Домашний сыр из кефира и молока и яиц рецепт

Домашний сыр из кефира и молока и яиц рецепт: пошаговая инструкция приготовления

Что представляет собой домашний сыр из кефира, молока и яиц

Домашний сыр из кефира и молока и яиц — это продукт, получаемый в результате термической коагуляции молочного белка и денатурации яичного белка. Такой сыр отличается простотой приготовления и натуральным составом. Основными ингредиентами являются молоко, кефир и куриные яйца. Дополнительно могут использоваться соль и специи.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Для приготовления требуются следующие продукты:

• Молоко – 1 литр (лучше использовать цельное, пастеризованное).

• Кефир – 500 мл (жирностью от 2,5%).

• Яйца куриные – 3 штуки.

• Соль – по вкусу (рекомендуется 1–1,5 чайной ложки).

• Дополнительно: специи, зелень, чеснок (по желанию).

Необходимое оборудование:

• Кастрюля с толстым дном объемом не менее 2 литров.

• Венчик или ложка для перемешивания.

• Сито или дуршлаг.

• Марля или чистая ткань.

• Термометр для молока (желательно, но не обязательно).

Технология приготовления

Подготовка компонентов

1. Молоко доводится до температуры 80–85 °C на среднем огне, не допуская закипания.

2. В отдельной миске тщательно взбиваются яйца с солью до однородного состояния.

3. Кефир подогревается до комнатной температуры.

Коагуляция белков

1. В горячее молоко при постоянном помешивании вливаются взбитые яйца.

2. После этого медленно вводится кефир.

3. Смесь прогревается на слабом огне в течение 5–7 минут до сворачивания белков. На поверхности образуются хлопья, а жидкость становится прозрачной (сыворотка).

Отделение сыворотки

1. Сырная масса переливается в сито, выстланное марлей.

2. Оставляется на 30–60 минут для стекания сыворотки.

3. По желанию, можно установить гнет для более плотной текстуры.

Условия хранения и срок годности

• Готовый сыр хранится в холодильнике при температуре +2…+6 °C.

• Срок годности составляет не более 3 суток при герметичной упаковке.

• Замораживание не рекомендуется из-за изменения текстуры продукта.

Пищевая ценность

Приблизительные показатели на 100 граммов продукта:

• Калорийность — 150–180 ккал.

• Белки — 12–15 г.

• Жиры — 10–12 г.

• Углеводы — 1–2 г.

Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от используемого молока и кефира.

Варианты применения

Домашний сыр из кефира и молока и яиц применяется:

• В качестве самостоятельной закуски.

• Для приготовления бутербродов.

• В салатах.

• В качестве начинки для выпечки или фаршированных овощей.

FAQ

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Да, но структура сыра может быть менее плотной из-за изменений белковой фракции при ультрапастеризации.

Чем заменить кефир?
Допустимо использование простокваши или кислого молока аналогичной жирности.

Обязательно ли использовать термометр?
Нет, но он позволяет точнее контролировать температуру и избежать перегрева.

Можно ли добавлять специи и зелень?
Да, после свертывания массы перед отцеживанием можно добавить укроп, паприку, чеснок и другие добавки по вкусу.

Какая текстура у готового сыра?
При соблюдении технологии текстура получается плотной, однородной, слегка зернистой, без выраженной ломкости.