Творожный сыр из сливок
Творожный сыр из сливок: технология, свойства и применение
Что такое творожный сыр из сливок
Творожный сыр из сливок представляет собой мягкий сырный продукт, изготовляемый путём ферментации сливок с добавлением молочнокислых культур и сычужного фермента. В отличие от традиционного творога, в производстве которого используется обезжиренное или частично обезжиренное молоко, основой этого продукта служат сливки с высокой массовой долей жира.
Состав и пищевая ценность
Творожный сыр из сливок отличается повышенной жирностью и энергетической ценностью. В его составе:
-
молочный жир (до 33%);
-
белки (около 6–9%);
-
лактоза;
-
минеральные вещества (кальций, фосфор);
-
витамины группы A, B2, D.
Энергетическая ценность варьируется от 250 до 350 ккал на 100 г, в зависимости от рецептуры и степени пастеризации сливок.
Технология производства творожного сыра из сливок
Процесс производства включает несколько технологических этапов:
-
Подготовка сырья
Используются пастеризованные сливки с массовой долей жира не ниже 30%. -
Внесение заквасок
В сливки добавляют молочнокислые бактерии (чаще всего Streptococcus thermophilus и Lactococcus lactis). -
Сычужное створаживание
Вводится сычужный фермент для формирования сгустка. -
Созревание и отделение сыворотки
После формирования сгустка масса подвергается самопрессованию или мягкому прессованию. -
Фасовка и охлаждение
Готовый сыр фасуется в герметичную упаковку и хранится при температуре от 0 до +4 °C.
Виды и классификация
Творожный сыр из сливок подразделяется на следующие типы:
-
Классический — однородной консистенции, без добавок.
-
С наполнителями — с добавлением зелени, чеснока, орехов, лосося и т.д.
-
Функциональные продукты — с пробиотиками или пониженным содержанием соли.
Преимущества творожного сыра из сливок
-
Высокая пищевая ценность.
-
Лёгкая усвояемость.
-
Универсальность в кулинарии.
-
Отсутствие термической обработки при употреблении.
Применение в пищевой промышленности и кулинарии
В кулинарии
Творожный сыр из сливок широко используется в следующих категориях блюд:
-
в холодных закусках (канапе, тарталетки);
-
как основа для кремов и начинок (в том числе чизкейков);
-
в составе соусов и паст;
-
для намазывания на хлеб и крекеры.
В пищевой промышленности
Продукт применяется при производстве:
-
сэндвич-продуктов;
-
замороженных полуфабрикатов;
-
готовых закусок;
-
молочных десертов.
Хранение и сроки годности
Хранение допускается только в герметичной упаковке при температуре от 0 до +4 °C. Срок годности зависит от метода пастеризации и вида упаковки:
-
для пастеризованного продукта — до 30 суток;
-
для стерилизованного — до 90 суток.
После вскрытия упаковки продукт рекомендуется употребить в течение 72 часов.
Требования к качеству
Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013, качественный творожный сыр из сливок должен обладать следующими характеристиками:
-
кремово-белый цвет;
-
однородная консистенция;
-
кисломолочный запах без посторонних привкусов;
-
отсутствие патогенной микрофлоры.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос 1: Можно ли использовать творожный сыр из сливок для термической обработки?
Ответ: Да, продукт может использоваться для запекания, но его структура может измениться под воздействием высоких температур.
Вопрос 2: В чём отличие от крем-чиза?
Ответ: Крем-чиз является подвидом творожного сыра из сливок, но может содержать стабилизаторы и другие технологические добавки.
Вопрос 3: Содержит ли продукт лактозу?
Ответ: Да, как и все молочные продукты, творожный сыр из сливок содержит лактозу.
Вопрос 4: Как определить качество продукта при покупке?
Ответ: Необходимо обратить внимание на срок годности, отсутствие повреждений упаковки и соответствие состава нормативным требованиям.
Вопрос 5: Можно ли использовать в детском питании?
Ответ: Допускается при отсутствии противопоказаний, но рекомендуется предварительная консультация с педиатром.
Комментариев 0