Творожный сыр из сливок

Творожный сыр из сливок: технология, свойства и применение

Что такое творожный сыр из сливок

Творожный сыр из сливок представляет собой мягкий сырный продукт, изготовляемый путём ферментации сливок с добавлением молочнокислых культур и сычужного фермента. В отличие от традиционного творога, в производстве которого используется обезжиренное или частично обезжиренное молоко, основой этого продукта служат сливки с высокой массовой долей жира.

Состав и пищевая ценность

Творожный сыр из сливок отличается повышенной жирностью и энергетической ценностью. В его составе:

• молочный жир (до 33%);

• белки (около 6–9%);

• лактоза;

• минеральные вещества (кальций, фосфор);

• витамины группы A, B2, D.

Энергетическая ценность варьируется от 250 до 350 ккал на 100 г, в зависимости от рецептуры и степени пастеризации сливок.

Технология производства творожного сыра из сливок

Процесс производства включает несколько технологических этапов:

1. Подготовка сырья
   Используются пастеризованные сливки с массовой долей жира не ниже 30%.

2. Внесение заквасок
   В сливки добавляют молочнокислые бактерии (чаще всего Streptococcus thermophilus и Lactococcus lactis).

3. Сычужное створаживание
   Вводится сычужный фермент для формирования сгустка.

4. Созревание и отделение сыворотки
   После формирования сгустка масса подвергается самопрессованию или мягкому прессованию.

5. Фасовка и охлаждение
   Готовый сыр фасуется в герметичную упаковку и хранится при температуре от 0 до +4 °C.

Виды и классификация

Творожный сыр из сливок подразделяется на следующие типы:

• Классический — однородной консистенции, без добавок.

• С наполнителями — с добавлением зелени, чеснока, орехов, лосося и т.д.

• Функциональные продукты — с пробиотиками или пониженным содержанием соли.

Преимущества творожного сыра из сливок

• Высокая пищевая ценность.

• Лёгкая усвояемость.

• Универсальность в кулинарии.

• Отсутствие термической обработки при употреблении.

Применение в пищевой промышленности и кулинарии

В кулинарии

Творожный сыр из сливок широко используется в следующих категориях блюд:

• в холодных закусках (канапе, тарталетки);

• как основа для кремов и начинок (в том числе чизкейков);

• в составе соусов и паст;

• для намазывания на хлеб и крекеры.

В пищевой промышленности

Продукт применяется при производстве:

• сэндвич-продуктов;

• замороженных полуфабрикатов;

• готовых закусок;

• молочных десертов.

Хранение и сроки годности

Хранение допускается только в герметичной упаковке при температуре от 0 до +4 °C. Срок годности зависит от метода пастеризации и вида упаковки:

• для пастеризованного продукта — до 30 суток;

• для стерилизованного — до 90 суток.

После вскрытия упаковки продукт рекомендуется употребить в течение 72 часов.

Требования к качеству

Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013, качественный творожный сыр из сливок должен обладать следующими характеристиками:

• кремово-белый цвет;

• однородная консистенция;

• кисломолочный запах без посторонних привкусов;

• отсутствие патогенной микрофлоры.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вопрос 1: Можно ли использовать творожный сыр из сливок для термической обработки?
Ответ: Да, продукт может использоваться для запекания, но его структура может измениться под воздействием высоких температур.

Вопрос 2: В чём отличие от крем-чиза?
Ответ: Крем-чиз является подвидом творожного сыра из сливок, но может содержать стабилизаторы и другие технологические добавки.

Вопрос 3: Содержит ли продукт лактозу?
Ответ: Да, как и все молочные продукты, творожный сыр из сливок содержит лактозу.

Вопрос 4: Как определить качество продукта при покупке?
Ответ: Необходимо обратить внимание на срок годности, отсутствие повреждений упаковки и соответствие состава нормативным требованиям.

Вопрос 5: Можно ли использовать в детском питании?
Ответ: Допускается при отсутствии противопоказаний, но рекомендуется предварительная консультация с педиатром.