Творожный сыр из сливок

Творожный сыр из сливок

Творожный сыр из сливок: технология, свойства и применение

Что такое творожный сыр из сливок

Творожный сыр из сливок представляет собой мягкий сырный продукт, изготовляемый путём ферментации сливок с добавлением молочнокислых культур и сычужного фермента. В отличие от традиционного творога, в производстве которого используется обезжиренное или частично обезжиренное молоко, основой этого продукта служат сливки с высокой массовой долей жира.

Состав и пищевая ценность

Творожный сыр из сливок отличается повышенной жирностью и энергетической ценностью. В его составе:

  • молочный жир (до 33%);

  • белки (около 6–9%);

  • лактоза;

  • минеральные вещества (кальций, фосфор);

  • витамины группы A, B2, D.

Энергетическая ценность варьируется от 250 до 350 ккал на 100 г, в зависимости от рецептуры и степени пастеризации сливок.

Технология производства творожного сыра из сливок

Процесс производства включает несколько технологических этапов:

  1. Подготовка сырья
    Используются пастеризованные сливки с массовой долей жира не ниже 30%.

  2. Внесение заквасок
    В сливки добавляют молочнокислые бактерии (чаще всего Streptococcus thermophilus и Lactococcus lactis).

  3. Сычужное створаживание
    Вводится сычужный фермент для формирования сгустка.

  4. Созревание и отделение сыворотки
    После формирования сгустка масса подвергается самопрессованию или мягкому прессованию.

  5. Фасовка и охлаждение
    Готовый сыр фасуется в герметичную упаковку и хранится при температуре от 0 до +4 °C.

Виды и классификация

Творожный сыр из сливок подразделяется на следующие типы:

  • Классический — однородной консистенции, без добавок.

  • С наполнителями — с добавлением зелени, чеснока, орехов, лосося и т.д.

  • Функциональные продукты — с пробиотиками или пониженным содержанием соли.

Преимущества творожного сыра из сливок

  • Высокая пищевая ценность.

  • Лёгкая усвояемость.

  • Универсальность в кулинарии.

  • Отсутствие термической обработки при употреблении.

Применение в пищевой промышленности и кулинарии

В кулинарии

Творожный сыр из сливок широко используется в следующих категориях блюд:

  • в холодных закусках (канапе, тарталетки);

  • как основа для кремов и начинок (в том числе чизкейков);

  • в составе соусов и паст;

  • для намазывания на хлеб и крекеры.

В пищевой промышленности

Продукт применяется при производстве:

  • сэндвич-продуктов;

  • замороженных полуфабрикатов;

  • готовых закусок;

  • молочных десертов.

Хранение и сроки годности

Хранение допускается только в герметичной упаковке при температуре от 0 до +4 °C. Срок годности зависит от метода пастеризации и вида упаковки:

  • для пастеризованного продукта — до 30 суток;

  • для стерилизованного — до 90 суток.

После вскрытия упаковки продукт рекомендуется употребить в течение 72 часов.

Требования к качеству

Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013, качественный творожный сыр из сливок должен обладать следующими характеристиками:

  • кремово-белый цвет;

  • однородная консистенция;

  • кисломолочный запах без посторонних привкусов;

  • отсутствие патогенной микрофлоры.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вопрос 1: Можно ли использовать творожный сыр из сливок для термической обработки?
Ответ: Да, продукт может использоваться для запекания, но его структура может измениться под воздействием высоких температур.

Вопрос 2: В чём отличие от крем-чиза?
Ответ: Крем-чиз является подвидом творожного сыра из сливок, но может содержать стабилизаторы и другие технологические добавки.

Вопрос 3: Содержит ли продукт лактозу?
Ответ: Да, как и все молочные продукты, творожный сыр из сливок содержит лактозу.

Вопрос 4: Как определить качество продукта при покупке?
Ответ: Необходимо обратить внимание на срок годности, отсутствие повреждений упаковки и соответствие состава нормативным требованиям.

Вопрос 5: Можно ли использовать в детском питании?
Ответ: Допускается при отсутствии противопоказаний, но рекомендуется предварительная консультация с педиатром.

Похожие новости

Сыр из козьего молока с пепсином
Описание технологии и особенностей производства сыра из козьего молока с использованием пепсина: сырьё, ферментация, этапы коагуляции, требования к качеству, виды продукции и нормативные стандарты.
Сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Пошаговый рецепт приготовления сыра из молока в домашних условиях с фото: ингредиенты, технология свертывания, формирование, условия хранения и рекомендации по улучшению состава.
Как сделать мягкий творожный сыр в домашних условиях
Узнайте, как сделать мягкий творожный сыр в домашних условиях: пошаговое руководство по выбору ингредиентов, приготовлению и хранению сыра, а также полезные советы для достижения нужной текстуры и вкуса.
Сыр сулугуни рецепт
Рецепт приготовления сыра сулугуни в домашних условиях: пошаговое руководство, необходимые ингредиенты, советы по хранению и полезные свойства продукта. Информация для тех, кто хочет приготовить традиционный кавказский сыр.

Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Комментариев 0