Сыр сулугуни рецепт

Сыр сулугуни рецепт

Сыр сулугуни — это традиционный кавказский продукт с мягкой текстурой и характерным вкусом, который стал популярным в разных странах мира. Этот сыр обладает не только уникальными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. В статье рассмотрены основные этапы приготовления сыра сулугуни в домашних условиях, а также его особенности и полезные свойства.

Ингредиенты для сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни, понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко — 3 литра (лучше использовать цельное молоко)

• Сычужный фермент — 1 таблетка или 0,5 ч. л. порошка

• Лимонный сок или уксус — 1-2 ст. л.

• Соль — по вкусу

Дополнительно могут понадобиться специи, такие как чеснок или зелень, для улучшения вкуса. Количество соли можно регулировать в зависимости от предпочтений.

Шаги приготовления сыра сулугуни

Подготовка молока

1. Молоко нужно довести до температуры 35-40 градусов Цельсия. Для этого можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание молока.

2. После того как молоко нагреется, нужно добавить сычужный фермент. Он поможет свернуться молоку и образовать сгусток. Для этого таблетку фермента следует растворить в небольшом количестве воды и добавить в молоко. Если используется порошок, его нужно растворить в воде, а затем добавить в молоко.

3. После добавления фермента молоко оставляют на 40-60 минут при температуре около 35-40 градусов, чтобы оно полностью свернулось.

Разделение сыра

4. После того как молоко свернется, его нужно нарезать на небольшие кубики (1-2 см). Это поможет выделить сыворотку и ускорить процесс формирования сыра.

5. После нарезки сырной массы нужно аккуратно помешивать ее в течение 10-15 минут, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки.

Отделение сыворотки

6. Следующий этап — это отделение сыворотки от сыра. Для этого нужно аккуратно вылить смесь в марлю или специальное сито. Сыворотка должна стечь, а сырная масса остаться в марле.

7. Завязываем марлю и подвешиваем получившийся сгусток сыра на 6-8 часов для полного стекания лишней жидкости.

Формирование и сушка

8. После того как лишняя сыворотка стекла, сыр можно перенести в форму для сушки. В идеале, форма должна быть пластиковая или деревянная, чтобы сыр мог дышать.

9. В течение 2-3 дней сыр должен оставаться в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы на его поверхности образовалась корка.

Солевание сыра

10. Когда сыр станет плотным, его можно посолить. Для этого следует растворить соль в небольшом количестве воды и аккуратно нанести полученный раствор на поверхность сыра. Соль помогает не только улучшить вкус, но и продлить срок хранения продукта.

Особенности приготовления

При приготовлении сыра сулугуни можно добавлять различные специи для придания уникального аромата и вкуса. Например, добавление чеснока, зелени или даже острого перца придаст сыру особенный оттенок. Однако важно не переборщить с добавками, чтобы они не затмели основной вкус продукта.

Хранение сыра сулугуни

После того как сыр сулугуни приготовлен, его можно хранить в холодильнике. Он может сохранять свои качества в течение нескольких недель, если хранить его в герметичной упаковке или погрузить в соляный раствор. Сыр также можно хранить в рассоле, что позволяет продлить срок его хранения до нескольких месяцев.

Полезные свойства сыра сулугуни

Сыр сулугуни обладает рядом полезных свойств. Он является источником высококачественного белка, витаминов (в частности, витаминов группы B) и минеральных веществ, таких как кальций и фосфор. Умеренное потребление сыра сулугуни способствует укреплению костей и зубов, а также улучшению работы сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, сыр сулугуни часто используется в диетическом питании, так как он содержит относительно низкое количество жира и углеводов. Это делает его подходящим для людей, следящих за своим питанием и уровнем холестерина.

FAQ

1. Как долго варится сыр сулугуни?

Время приготовления сыра сулугуни составляет примерно 6-8 часов, включая время для сгустка и удаления сыворотки.

2. Можно ли использовать пастеризованное молоко?

Да, пастеризованное молоко также подходит для приготовления сыра сулугуни. Главное — следить за тем, чтобы молоко не было слишком жирным или обезжиренным.

3. Можно ли добавить специи в сыр сулугуни?

Да, в сыр сулугуни можно добавлять специи, такие как чеснок, зелень или перец, чтобы изменить его вкус. Главное — делать это умеренно, чтобы не перебить основной вкус продукта.

4. Как хранить сыр сулугуни?

Сыр сулугуни лучше всего хранить в холодильнике в герметичной упаковке или погруженным в соляный раствор для продления срока хранения.

5. Можно ли готовить сыр сулугуни без сычужного фермента?

Сычужный фермент необходим для сворачивания молока и получения твердой текстуры. Его можно заменить лимонным соком или уксусом, но результаты могут отличаться по консистенции и вкусу.