Сыр брынза рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр брынза: рецепт приготовления в домашних условиях

Общие сведения о брынзе

Брынза — это рассольный сыр, получаемый методом створаживания молока с последующей ферментацией в соляном растворе. Продукт широко распространён в странах Восточной Европы и на Балканах. Отличается высоким содержанием кальция, белка и умеренным уровнем жирности.

Технология приготовления брынзы допускает использование различных видов молока: коровьего, овечьего, козьего или их смеси. Домашнее производство брынзы возможно при соблюдении гигиенических требований и технологической последовательности.

Сыр брынза: рецепт приготовления в домашних условиях

Для самостоятельного изготовления брынзы необходимо наличие базового набора ингредиентов и оборудования.

Ингредиенты:

• молоко (коровье, козье или овечье) — 3 литра;

• сычужный фермент — согласно инструкции производителя;

• хлористый кальций (по необходимости) — 1 мл на 3 л молока;

• соль — 1–2 столовые ложки для посола и до 10% для рассола;

• питьевая вода — 1 литр (для приготовления рассола).

Оборудование:

• термостойкая кастрюля;

• термометр пищевой;

• формочка для прессования;

• марля или дренажная ткань;

• ёмкость для созревания в рассоле.

Этапы приготовления

Подготовка молока

1. Пастеризовать молоко при температуре 63–65 °C в течение 30 минут, затем остудить до 32–34 °C.

2. Добавить хлористый кальций, если молоко прошло пастеризацию, для восстановления кальциевого баланса.

Свертывание молока

1. Развести сычужный фермент в холодной воде (не более 40 мл).

2. Влить фермент в молоко, тщательно перемешать.

3. Выдержать 30–40 минут до образования плотного сгустка.

Нарезка и отделение сыворотки

1. Нарезать сгусток на кубы размером 1,5–2 см.

2. Медленно перемешивать, увеличивая температуру до 38–40 °C.

3. Подождать 10–15 минут, пока сыворотка не отделится в достаточном объёме.

Формование и прессование

1. Выложить сгусток в форму, застеленную марлей.

2. Прессовать в течение 3–5 часов при умеренном давлении.

3. После прессования брынзу нарезать на порционные куски.

Посолка и выдержка

1. Растворить 100 г соли в 1 литре воды — рассол.

2. Поместить сыр в рассол на 1–3 дня в холодильник, в зависимости от желаемой солёности.

3. По завершении выдержки продукт готов к употреблению.

Условия хранения

Хранить брынзу рекомендуется в оригинальном рассоле при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности при соблюдении условий составляет до 15 дней.

Полезные свойства и состав

• Белки: до 20 г на 100 г продукта;

• Кальций: до 500 мг;

• Жирность: от 40 до 50%;

• Пищевая ценность: способствует укреплению костной ткани, улучшает обмен веществ и поддерживает мышечную массу.

Варианты применения

Брынза используется:

• в салатах (включая традиционный греческий);

• как добавка к кашам, пастам и овощным рагу;

• в качестве закуски к хлебу или лавашу.

FAQ

Можно ли использовать магазинное молоко для приготовления брынзы?
Да, допускается использование пастеризованного молока, но рекомендуется добавление хлористого кальция.

Сколько хранится домашняя брынза?
При хранении в рассоле — до 15 суток в холодильнике.

Чем можно заменить сычужный фермент?
Вегетарианцы могут использовать микробиальные или растительные аналоги фермента.

Обязательно ли использовать пресс при формировании брынзы?
Нет, допустимо самопрессование под собственным весом, но прессование улучшает текстуру.

Можно ли приготовить брынзу без соли?
Нет, соль необходима для консервации и формирования вкуса продукта.