Как сделать плавленный сыр из козьего молока

Как сделать плавленный сыр из козьего молока

Преимущества козьего молока для производства сыра

Козье молоко отличается высоким содержанием белков, кальция и жирных кислот, а также низкой аллергенностью по сравнению с коровьим молоком. Эти свойства делают его подходящей основой для изготовления различных видов сыров, включая плавленый. Повышенная концентрация казеина способствует хорошей плавкости, а жирность продукта обеспечивает мягкую текстуру готового сыра.

Требуемое оборудование и ингредиенты

Для приготовления плавленого сыра из козьего молока потребуется следующее оборудование:

• кастрюля с толстым дном;

• кухонный термометр;

• венчик или миксер;

• дуршлаг;

• марля;

• формы для сыра.

Основные ингредиенты:

• 2 литра свежего козьего молока;

• 1 чайная ложка лимонной кислоты или уксуса (9%);

• 50 г сливочного масла;

• 1 яйцо;

• 0,5 чайной ложки соли;

• 0,5 чайной ложки соды пищевой.

Этапы приготовления

Подготовка сырного сгустка

1. Нагреть козье молоко до температуры 35–37°C.

2. Добавить лимонную кислоту или уксус и аккуратно перемешать.

3. Поддерживать нагрев, пока молоко не свернётся (до отделения сыворотки).

4. Процедить массу через марлю, чтобы отделить творожную часть от сыворотки.

5. Оставить творог в подвешенном состоянии на 1–2 часа для удаления лишней влаги.

Приготовление плавленого сыра

1. Переложить творожную массу в кастрюлю.

2. Добавить яйцо, сливочное масло, соль и пищевую соду.

3. Подогреть массу на слабом огне при постоянном помешивании до температуры 70–75°C.

4. Продолжать нагрев в течение 10–15 минут до получения однородной пластичной консистенции.

5. Выложить сыр в подготовленную форму и охладить до комнатной температуры.

6. Переместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации структуры.

Советы по хранению и срок годности

Готовый плавленый сыр на основе козьего молока следует хранить в герметичной упаковке в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Срок годности составляет 5–7 дней. Замораживание не рекомендуется, так как это нарушает текстуру продукта.

Возможные вариации рецепта

• Добавление специй: допускается введение тмина, чеснока, паприки.

• Использование ферментированного творога: можно использовать зрелый козий творог для усиления вкуса.

• Ароматизация зеленью: в массу можно добавить укроп, петрушку или базилик.

FAQ

Чем отличается плавленый сыр из козьего молока от коровьего?
Плавленый сыр из козьего молока обладает более выраженным вкусом и легче усваивается, благодаря иной структуре жиров и белков.

Можно ли использовать пастеризованное козье молоко?
Да, пастеризованное молоко подходит для приготовления, но важно избегать ультрапастеризации, так как она разрушает белки.

Почему используется сода в рецепте?
Пищевая сода способствует плавкости массы и предотвращает свёртывание белков при нагреве.

Обязательно ли добавлять яйцо?
Яйцо улучшает пластичность и консистенцию сыра, но может быть исключено при соблюдении строгих технологических параметров.