Как сделать плавленный сыр из козьего молока
Как сделать плавленный сыр из козьего молока
Преимущества козьего молока для производства сыра
Козье молоко отличается высоким содержанием белков, кальция и жирных кислот, а также низкой аллергенностью по сравнению с коровьим молоком. Эти свойства делают его подходящей основой для изготовления различных видов сыров, включая плавленый. Повышенная концентрация казеина способствует хорошей плавкости, а жирность продукта обеспечивает мягкую текстуру готового сыра.
Требуемое оборудование и ингредиенты
Для приготовления плавленого сыра из козьего молока потребуется следующее оборудование:
-
кастрюля с толстым дном;
-
кухонный термометр;
-
венчик или миксер;
-
дуршлаг;
-
марля;
-
формы для сыра.
Основные ингредиенты:
-
2 литра свежего козьего молока;
-
1 чайная ложка лимонной кислоты или уксуса (9%);
-
50 г сливочного масла;
-
1 яйцо;
-
0,5 чайной ложки соли;
-
0,5 чайной ложки соды пищевой.
Этапы приготовления
Подготовка сырного сгустка
-
Нагреть козье молоко до температуры 35–37°C.
-
Добавить лимонную кислоту или уксус и аккуратно перемешать.
-
Поддерживать нагрев, пока молоко не свернётся (до отделения сыворотки).
-
Процедить массу через марлю, чтобы отделить творожную часть от сыворотки.
-
Оставить творог в подвешенном состоянии на 1–2 часа для удаления лишней влаги.
Приготовление плавленого сыра
-
Переложить творожную массу в кастрюлю.
-
Добавить яйцо, сливочное масло, соль и пищевую соду.
-
Подогреть массу на слабом огне при постоянном помешивании до температуры 70–75°C.
-
Продолжать нагрев в течение 10–15 минут до получения однородной пластичной консистенции.
-
Выложить сыр в подготовленную форму и охладить до комнатной температуры.
-
Переместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации структуры.
Советы по хранению и срок годности
Готовый плавленый сыр на основе козьего молока следует хранить в герметичной упаковке в холодильнике при температуре от +2 до +6°C. Срок годности составляет 5–7 дней. Замораживание не рекомендуется, так как это нарушает текстуру продукта.
Возможные вариации рецепта
-
Добавление специй: допускается введение тмина, чеснока, паприки.
-
Использование ферментированного творога: можно использовать зрелый козий творог для усиления вкуса.
-
Ароматизация зеленью: в массу можно добавить укроп, петрушку или базилик.
FAQ
Чем отличается плавленый сыр из козьего молока от коровьего?
Плавленый сыр из козьего молока обладает более выраженным вкусом и легче усваивается, благодаря иной структуре жиров и белков.
Можно ли использовать пастеризованное козье молоко?
Да, пастеризованное молоко подходит для приготовления, но важно избегать ультрапастеризации, так как она разрушает белки.
Почему используется сода в рецепте?
Пищевая сода способствует плавкости массы и предотвращает свёртывание белков при нагреве.
Обязательно ли добавлять яйцо?
Яйцо улучшает пластичность и консистенцию сыра, но может быть исключено при соблюдении строгих технологических параметров.
Комментариев 0