Сыр с дырками название цена

Сыр с дырками: название, цена и особенности

Что означает термин «сыр с дырками»

Сыр с отверстиями, широко известный как сыр с дырками, представляет собой твердый или полутвердый продукт, отличительной чертой которого являются газовые полости, формирующиеся в процессе созревания. Основной причиной их появления является активность пропионовокислых бактерий, в частности Propionibacterium freudenreichii. Эти микроорганизмы выделяют углекислый газ, создающий характерные полости.

Сыр с дырками: название наиболее распространённых сортов

К числу наиболее известных сыров с отверстиями относятся следующие:

1. Эмменталь — традиционный швейцарский сыр с крупными отверстиями, весом до 100 кг, выдержка от 4 до 18 месяцев.

2. Маасдам — голландский аналог Эмменталя, с более сладким вкусом и меньшим сроком выдержки (2–4 месяца).

3. Тильзитер — полутвердый сыр с мелкими и средними отверстиями, происходит из Восточной Пруссии.

4. Грюйер — иногда содержит мелкие отверстия, отличается высокой плотностью и выдержкой до 12 месяцев.

5. Советский с дырками — массовый полутвердый сыр, производимый на территории стран СНГ, приближенный по характеристикам к Маасдаму.

Сыр с дырками: название, цена и факторы формирования стоимости

Стоимость сыра с отверстиями зависит от нескольких объективных факторов:

• Страна происхождения: оригинальные швейцарские и голландские сыры, как правило, дороже отечественных аналогов.

• Срок выдержки: чем дольше срок созревания, тем выше цена.

• Производственная технология: ручной труд, фермерское молоко и отсутствие стабилизаторов увеличивают себестоимость.

• Упаковка и логистика: импортный сыр включает транспортные и таможенные издержки.

Примеры розничных цен (по состоянию на 2024 год):

• Эмменталь (Швейцария) — от 2700 до 4000 руб./кг

• Маасдам (Нидерланды) — от 1800 до 2500 руб./кг

• Тильзитер (Германия/Россия) — от 800 до 1600 руб./кг

• Отечественный сыр с отверстиями — от 600 до 1200 руб./кг

Особенности производства сыров с отверстиями

Процесс производства включает несколько ключевых этапов:

1. Пастеризация молока с добавлением молочнокислых и пропионовокислых культур.

2. Свертывание с помощью сычужного фермента.

3. Нарезка сгустка, отвод сыворотки и формовка головок.

4. Прессование и посол.

5. Созревание в условиях контролируемой температуры и влажности в течение 1–12 месяцев.

Во время созревания формируются отверстия диаметром от 1 до 5 см. Их количество и размер зависят от рецептуры, кислотности, температуры выдержки и состава микрофлоры.

Где купить и как выбрать

Для покупки качественного сыра с отверстиями рекомендуется:

• Проверять состав: натуральный продукт должен содержать молоко, бактериальные закваски, фермент и соль.

• Оценивать внешний вид: равномерность дырок, отсутствие трещин и плесени (за исключением специализированных сортов).

• Учитывать производителя: предпочтение стоит отдавать проверенным маркам с документированной историей и стандартами качества (например, DOP, AOP, ГОСТ).

FAQ

Какой сыр с дырками самый дешевый?
Наиболее доступным по цене является отечественный полутвердый сыр с отверстиями, стоимость которого начинается от 600 руб./кг.

Почему у сыра есть дырки?
Отверстия образуются в результате выделения углекислого газа пропионовокислыми бактериями во время созревания.

Можно ли определить качество сыра по количеству дырок?
Нет. Размер и количество отверстий зависят от сорта и технологии производства, а не напрямую от качества.

Есть ли сыры с дырками без лактозы?
Да. Многие выдержанные сыры (в том числе с отверстиями) естественно не содержат лактозу или имеют её следы на уровне менее 0,1%.

Сколько хранится сыр с отверстиями после вскрытия упаковки?
При соблюдении условий хранения (в холодильнике при температуре от +2 до +6°C) — до 7–10 дней.