Как сделать сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт

Как сделать сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт

Домашний сыр — это натуральный продукт, приготовление которого требует соблюдения технологии и точных пропорций. Ниже представлен подробный разбор процесса, как сделать сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт.

Основные ингредиенты и оборудование

Для производства домашнего сыра потребуются следующие компоненты:

• Молоко — 3 литра (лучше использовать цельное пастеризованное или фермерское)

• Закваска — мезофильная или термофильная, в зависимости от вида сыра

• Сычужный фермент — жидкий или в порошке, согласно инструкции производителя

• Хлорид кальция — при использовании пастеризованного молока

• Соль — по вкусу (для засолки и хранения)

Оборудование:

• Термометр для молока

• Нержавеющая кастрюля

• Форма для сыра с дренажными отверстиями

• Марля или сырная ткань

• Пресс или груз

Подготовка и нагрев молока

1. Налить молоко в кастрюлю и нагреть до температуры 32–35 °C, постоянно перемешивая.

2. При использовании пастеризованного молока добавить хлорид кальция в расчёте 1 мл на 1 литр молока.

3. Добавить закваску, аккуратно перемешать и оставить на 30–60 минут для активации.

Добавление фермента и формирование сгустка

1. Развести сычужный фермент в кипячёной воде (примерно 50 мл).

2. Влить фермент в молоко, перемешать движениями вверх-вниз.

3. Накрыть крышкой и оставить на 30–45 минут до образования плотного сгустка.

Нарезка сгустка и удаление сыворотки

1. Острым ножом нарезать сгусток на кубики размером 1–1,5 см.

2. Оставить на 5–10 минут для отделения сыворотки.

3. Постепенно нагреть массу до 38–42 °C, аккуратно помешивая, чтобы кубики уплотнились.

4. Поддерживать указанную температуру 20–30 минут, продолжая перемешивание.

Формование и прессование

1. Откинуть сырную массу на марлю, дать стечь жидкости.

2. Переложить массу в форму, утрамбовать, накрыть тканью.

3. Установить пресс или груз (2–3 кг) на 4–12 часов в зависимости от желаемой плотности.

4. Периодически переворачивать сыр для равномерного прессования.

Засолка и созревание

1. Готовую головку сыра погрузить в раствор соли (20% солевой раствор) на 6–12 часов.

2. Высушить сыр на воздухе при комнатной температуре в течение суток.

3. Переместить в холодильник или камеру для созревания с температурой 10–12 °C и влажностью 80–85%.

4. Переворачивать каждые 1–2 дня. Время созревания зависит от вида сыра и может составлять от 1 недели до нескольких месяцев.

Виды сыров, подходящие для домашнего приготовления

Простые свежие сыры

• Творожный сыр

• Рикотта

• Панир

Полутвёрдые и твёрдые сыры

• Российский

• Качотта

• Гауда (требует длительного созревания)

FAQ

Какое молоко лучше использовать для приготовления домашнего сыра?
Оптимально использовать фермерское цельное молоко. При отсутствии — пастеризованное молоко с добавлением хлорида кальция.

Обязательна ли закваска?
Да, закваска необходима для формирования правильной структуры сгустка и развития вкуса.

Можно ли обойтись без сычужного фермента?
Для некоторых видов сыра, например, рикотты или панира, фермент не требуется. Однако для твёрдых сыров он обязателен.

Как хранить домашний сыр?
После созревания сыр хранится в холодильнике при температуре 4–8 °C в герметичной упаковке или вощеной бумаге.

Сколько хранится домашний сыр?
Свежие сыры — до 5–7 дней. Полутвёрдые и твёрдые — от 2 недель до нескольких месяцев при соблюдении условий хранения.