Домашний сыр из молока и сметаны рецепт

Домашний сыр из молока и сметаны: рецепт и технология приготовления

Преимущества приготовления домашнего сыра

Изготовление домашнего сыра из молока и сметаны позволяет получить натуральный продукт без консервантов, стабилизаторов и красителей. Такой сыр отличается контролируемым составом, высокой питательной ценностью и адаптацией рецептуры под конкретные предпочтения.

Домашний сыр из молока и сметаны: рецепт пошагово

Для приготовления используются простые ингредиенты и минимальный набор кухонного оборудования.

Ингредиенты

• 1 литр цельного коровьего молока (жирность от 3,2%)

• 200–250 г сметаны (жирность не менее 20%)

• 1 куриное яйцо (по желанию — улучшает консистенцию)

• 1 ч. л. соли

• Лимонный сок или уксус (по необходимости — для ускорения сворачивания)

Оборудование

• Кастрюля из нержавеющей стали объёмом 2–3 литра

• Сито или дуршлаг

• Марля (не менее двух слоёв)

• Венчик или ложка

• Термометр пищевой (рекомендуется для контроля температуры)

Технологический процесс

1. Подогрев молока. Молоко налить в кастрюлю и нагреть до температуры 80–85 °C, не доводя до кипения.

2. Добавление сметаны. Влить сметану, интенсивно перемешивая венчиком до получения однородной массы.

3. Введение дополнительных компонентов. При использовании яйца его необходимо заранее взбить и ввести в молочно-сметанную смесь. Добавить соль.

4. Сворачивание. Варить на слабом огне 5–7 минут до отделения сыворотки. Если сворачивание происходит слабо, допустимо добавить 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.

5. Отделение массы. Слить смесь через марлю, установленную в дуршлаг. Остудить при комнатной температуре.

6. Формование. Завернуть сырную массу в марлю, придать форму и установить пресс (например, банку с водой) на 2–4 часа.

7. Хранение. Готовый сыр можно хранить в герметичной посуде в холодильнике до 5 суток.

Варианты модификации рецептуры

Ароматические добавки

• Измельчённый чеснок

• Зелень (укроп, петрушка, базилик)

• Сухие травы (орегано, тимьян)

Изменение структуры

• Использование только желтка для более плотной текстуры

• Увеличение количества сметаны для мягкого и кремового результата

Пищевая ценность

Средняя калорийность составляет 250–300 ккал на 100 г продукта. Основу пищевой ценности составляют:

• Белки – до 20 г

• Жиры – до 25 г

• Углеводы – менее 3 г

Продукт богат кальцием, витаминами группы B и A, а также фосфором.

Условия хранения

Домашний сыр из молока и сметаны рекомендуется хранить:

• при температуре от +2 до +6 °C;

• в герметичном контейнере;

• не более 4–5 суток во избежание порчи.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько хранится домашний сыр из молока и сметаны?
Срок хранения — до 5 суток при температуре от +2 до +6 °C в герметичной упаковке.

Можно ли использовать магазинное молоко ультрапастеризованное?
Ультрапастеризованное молоко менее пригодно из-за низкого содержания активных белков. Оптимально использовать пастеризованное или фермерское молоко.

Чем заменить сметану в рецепте?
Допустима замена на натуральный йогурт без добавок или сливки с жирностью от 20%.

Можно ли приготовить сыр без яйца?
Да, яйцо необязательно. Оно используется для улучшения плотности и увеличения выхода готового продукта.

Как увеличить срок хранения сыра?
Для увеличения срока хранения можно использовать вакуумную упаковку и снижать влажность конечного продукта путём более длительного прессования.