Как называется сыр из козьего молока

Как называется сыр из козьего молока

Виды козьего сыра

Козий сыр представляет собой продукт, изготавливаемый из козьего молока. Существует множество разновидностей таких сыров, различающихся по технологии производства, степени выдержки, текстуре и вкусовым характеристикам. Наиболее известные из них:

• Шевр (Chèvre) — обобщающее французское название мягкого козьего сыра, производимого в различных регионах Франции.

• Буко (Bucheron) — полутвёрдый французский козий сыр с белой коркой.

• Кроттен де Шавиньоль (Crottin de Chavignol) — сыр с плесневой коркой, обладающий насыщенным вкусом.

• Валансей (Valençay) — французский сыр в форме усечённой пирамиды, покрытый золой.

• Кабралес (Cabrales) — испанский голубой сыр, изготавливаемый частично или полностью из козьего молока.

• Манури (Manouri) — мягкий греческий сыр с кремовой текстурой.

Как называется сыр из козьего молока в зависимости от региона

Разные страны используют собственные наименования и методы производства сыров из козьего молока:

Франция

Французские козьи сыры имеют общее обозначение "fromage de chèvre". Франция является одним из лидеров по производству и потреблению козьих сыров. Шевр (Chèvre) — самый распространённый тип, но также популярны:

• Сент-Мор-де-Турен (Sainte-Maure de Touraine)

• Пулиньи-Сен-Пьер (Pouligny-Saint-Pierre)

• Брикет-де-Перигор (Brique du Périgord)

Испания

В Испании козий сыр называется "queso de cabra". Среди популярных сортов:

• Махореро (Majorero) — производится на Канарских островах.

• Гарротса (Garrotxa) — полутвёрдый сыр из Каталонии.

Греция

В Греции козий сыр называется "katsikisio tyrí". Часто встречается в составе:

• Феты — смесь овечьего и козьего молока.

• Манури — продукт вторичной переработки, мягкий и нежный.

Технологические особенности производства

Производство козьего сыра имеет определённые особенности:

1. Тип молока — используется цельное пастеризованное или сырое козье молоко.

2. Свертывание — применяется сычужный фермент или кислотный метод.

3. Прессование — в зависимости от сорта сыр может быть прессованным или непрессованным.

4. Выдержка — от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса.

5. Дополнительные обработки — использование золы, плесени или промывки корки.

Пищевая ценность и особенности состава

Козий сыр содержит:

• Белки — от 15 до 25 г на 100 г продукта

• Жиры — 20–30%

• Минералы — кальций, фосфор, магний

• Витамины — A, D, группы B

Состав варьируется в зависимости от технологии и степени зрелости.

Применение козьего сыра

Козий сыр используется в кулинарии:

• В свежем виде — как закуска

• В салатах — в сочетании с овощами и орехами

• При запекании — на пирогах, пицце

• В соусах — как кремовая основа

Преимущества и отличия от коровьего сыра

• Лучшая усвояемость — за счёт меньших жировых глобул.

• Меньшее содержание лактозы — подходит некоторым людям с непереносимостью.

• Выраженный вкус — особенно у выдержанных сортов.

FAQ

Как называется сыр из козьего молока во Франции?
Во Франции козий сыр называется "fromage de chèvre", наиболее известный вид — Шевр.

Можно ли отличить козий сыр по внешнему виду?
Да. Он часто белее, чем коровий, и может иметь характерную морщинистую или покрытую золой корку.

Существует ли твёрдый сыр из козьего молока?
Да. Примеры включают испанский Гарротса и выдержанный французский Том-де-Шевр.

Как долго хранится козий сыр?
Срок хранения зависит от типа. Свежий — до 1 недели, выдержанный — до нескольких месяцев в холодильнике.

Чем отличается Шевр от других сыров?
Шевр — общее название французских мягких козьих сыров с коротким сроком созревания и характерной текстурой.