Сыр сулугуни домашний рецепт

Сыр сулугуни домашний рецепт: пошаговое руководство

Сулугуни — один из самых популярных грузинских сыров, который известен своей упругой текстурой и насыщенным вкусом. Приготовить сыр сулугуни в домашних условиях несложно, если следовать проверенному рецепту. Этот сыр идеально подходит для запеканок, шашлыков, а также можно наслаждаться им в чистом виде. В этой статье представлен подробный рецепт приготовления сыра сулугуни в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты для сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, потребуется несколько простых ингредиентов. Важно соблюдать точные пропорции, чтобы результат был максимально приближён к оригинальному продукту.

Основные ингредиенты:

• Молоко коровье или козье — 3 литра

• Закваска молочнокислая — 1 ч. л.

• Хлористый кальций — 2 ч. л.

• Сычужный фермент — 1/2 таблеток (или 1 мл жидкого фермента)

• Соль — 2 ст. л.

Для рассола:

• Вода — 1 л

• Соль — 50 г

Подготовка молока для сыроделия

Прежде чем начать процесс приготовления сыра сулугуни, необходимо правильно подготовить молоко. Для этого его следует подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Это оптимальная температура для активации молочнокислых бактерий и ферментов.

1. Вылить молоко в кастрюлю с толстым дном.

2. Постоянно помешивая, подогреть молоко до нужной температуры.

3. После этого добавить хлористый кальций (если молоко пастеризованное), чтобы улучшить текстуру будущего сыра.

Добавление закваски и ферментов

Как только молоко достигло нужной температуры, пора добавить закваску и сычужный фермент.

1. Растворить закваску в небольшом количестве тёплой воды (около 50 мл) и влить в молоко.

2. Смешать с молоком и оставить на 10 минут.

3. Растворить сычужный фермент в 50 мл холодной кипячёной воды и влить в молоко.

4. Аккуратно перемешать, чтобы равномерно распределить фермент.

Оставьте смесь на 30-40 минут при температуре 30-35°C для образования сгустка.

Разрезание сгустка и отцеживание сыворотки

Когда молоко превратится в сгусток, его нужно разрезать на небольшие кубики, чтобы отделить сыворотку.

1. Разрежьте сгусток ножом или лопаткой на кубики размером 2-3 см.

2. Осторожно перемешайте полученные кубики сгустка, чтобы они немного начали сжиматься.

3. Оставьте массу на 10-15 минут для дальнейшего осаждения сыворотки.

4. После этого нужно отцеживать сыворотку, оставляя в кастрюле только сырную массу.

Формирование сыра

После отделения сыворотки, нужно перенести массу в форму для сыра. Это можно сделать с помощью марли или специальной сыроварной формы.

1. Переложите массу в форму, немного утрамбовав.

2. Ставьте форму под пресс на 2-3 часа, чтобы сыр приобрёл нужную плотность и форму.

Подготовка рассола для сыра сулугуни

Сулугуни должен храниться в рассоле, который поможет сохранить его свежесть и усилит вкус. Для этого:

1. В кастрюле довести до кипения 1 литр воды.

2. Добавить соль и перемешать до полного растворения.

3. Охладить рассол до комнатной температуры.

Когда сыр из формы готов, его нужно погрузить в рассол. В этом растворе сыр должен находиться минимум 12 часов.

Хранение и использование домашнего сыра сулугуни

После того как сыр прошёл процесс соления, его можно хранить в холодильнике. Он будет готов к употреблению через 2-3 дня, но, как и любой другой домашний сыр, он будет вкуснее с течением времени. Домашний сыр сулугуни можно использовать в различных блюдах или подавать как самостоятельное лакомство.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится сыр сулугуни в домашних условиях?
Сыр сулугуни, приготовленный в домашних условиях, можно хранить в холодильнике в рассоле до 7-10 дней.

Можно ли приготовить сыр сулугуни без сычужного фермента?
Сычужный фермент играет важную роль в процессе створаживания молока. Без него сыр не получится, поскольку фермент помогает образовать сгусток. Однако можно попробовать использовать растительные ферменты.

Почему мой сыр сулугуни не получился упругим?
Если сыр не имеет упругости, это может быть связано с недостаточным временем прессования или неправильно выбранной температурой для нагрева молока. Также важно не пропустить момент добавления фермента и правильную настройку температуры.

Можно ли заменить молоко козьим?
Да, молоко козы может быть использовано вместо коровьего молока для приготовления сыра сулугуни. Такой сыр будет иметь более насыщенный вкус и запах.

Заключение

Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях — это не только интересный процесс, но и возможность насладиться натуральным продуктом с насыщенным вкусом и качественными питательными свойствами. Соблюдение правильных пропорций и температурных режимов на каждом этапе приготовления гарантирует отличный результат.