Сколько нужно молока чтобы сделать 1 кг сыра

Сколько нужно молока чтобы сделать 1 кг сыра

Производство сыра — это процесс концентрирования молочных белков и жиров путём удаления значительного объёма жидкости. Один из наиболее часто задаваемых вопросов в этой сфере — сколько нужно молока чтобы сделать 1 кг сыра. Ответ зависит от типа сыра, качества молока и технологии производства.

Основные факторы, влияющие на выход сыра

Жирность и белковый состав молока

Выход сыра напрямую зависит от содержания жира и казеина (основного молочного белка) в сырье. Наиболее оптимальным считается молоко с жирностью от 3,5% и содержанием белка не менее 3,2%. При более низких показателях выход готового продукта будет меньше.

Тип сыра

Разные виды сыра имеют разный выход из-за различий в:

• влажности готового продукта,

• длительности прессования,

• технологии созревания,

• обработке сгустка.

Например:

• Для твёрдых сыров, таких как пармезан или грюйер, требуется больше молока из-за высокой степени обезвоживания.

• Для мягких сыров, например бри, потребуется меньше молока, так как продукт содержит больше влаги.

Средние показатели: сколько нужно молока чтобы сделать 1 кг сыра

Согласно технологическим нормам:

• Для получения 1 кг твёрдого сыра требуется от 10 до 12 литров коровьего молока.

• Для полутвёрдых сыров — около 8–10 литров молока.

• Для мягких сыров (например, рикотта, творожные сыры) — 5–8 литров молока, в зависимости от содержания сыворотки.

• При использовании овечьего или козьего молока норма может быть ниже (примерно 4–6 литров), благодаря более высокому содержанию сухих веществ.

Производственные коэффициенты выхода

Выход сыра рассчитывается по следующей