Как сделать сыр сулугуни в домашних

Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях

Сыр сулугуни – это традиционный грузинский мягкий солёный сыр с нежной текстурой и характерным вкусом. Он используется в различных блюдах, а также является отличным дополнением к закускам и основным блюдам. В этой статье будет рассмотрено, как сделать сыр сулугуни в домашних условиях, соблюдая все необходимые этапы и технологии.

Ингредиенты для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, необходимо заранее подготовить следующие ингредиенты:

• Молоко (желательно свежее) – 3 литра

• Кефир – 100 мл

• Соль – 2-3 столовые ложки

• Сычужный фермент (или лимонный сок) – 1 ч. л.

• Кисломолочная закваска – 1 ч. л.

• Вода – 1 литр (для отвара)

Это базовые ингредиенты, которые потребуются для приготовления сыра. Сычужный фермент можно заменить лимонным соком, но для достижения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно сычужный фермент.

Этапы приготовления сыра сулугуни в домашних условиях

1. Подготовка молока

Молоко необходимо тщательно подогреть до температуры 35-40°C. Это оптимальная температура для начала процесса створаживания. Молоко нельзя доводить до кипения, так как это может повлиять на конечный результат.

2. Добавление закваски и фермента

В подогретое молоко добавляется кисломолочная закваска и сычужный фермент. Эти ингредиенты обеспечат правильное створаживание молока и образование творожистой массы. Для лучшего результата смесь должна настояться в течение 30 минут при температуре 35-40°C. Важно соблюдать точные пропорции, чтобы избежать нарушения структуры сыра.

3. Отделение сыворотки от творога

После того как молоко превратилось в творожистую массу, необходимо нарезать её на небольшие кусочки с помощью ножа или специальной терки. Это поможет отделить сыворотку от творога. Сыворотку следует отцеживать в отдельную посуду, а творог оставить в кастрюле для дальнейшей обработки.

4. Подогрев творога

Творог нужно аккуратно нагревать, постепенно доводя его до температуры 50-55°C. В процессе нагревания творог становится более плотным и эластичным. На этом этапе важно не перегреть творог, чтобы он не стал слишком жестким.

5. Формирование сыра

Когда творог достиг нужной консистенции, его нужно вынуть из кастрюли и положить в форму для сыра. Для этого можно использовать специальную сырную форму или просто завернуть массу в марлю и подвесить её. Сыворотка будет стекать, а сыр приобретет свою привычную форму.

6. Соль и прессование

После того как сыр отцежен, его нужно посолить. Для этого соль равномерно распределяют по поверхности сыра. Затем сыр подвергается прессованию, чтобы избавить его от лишней жидкости и обеспечить плотность.

7. Варка в соляном растворе

После того как сыр приобретает необходимую форму и консистенцию, его необходимо отварить в соляном растворе. Для этого в кастрюле разводят 200 г соли на 1 литр воды и доводят раствор до кипения. Сыр помещают в кипящий раствор на 5-7 минут, после чего его нужно вытащить и охладить.

Хранение сыра сулугуни

Сыр сулугуни можно хранить в холодильнике, предварительно завернув его в пищевую плёнку или марлю. Он будет оставаться свежим в течение 5-7 дней. Для продления срока хранения можно заморозить сыр, однако следует учитывать, что при замораживании его текстура может немного измениться.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли приготовить сыр сулугуни без сычужного фермента?

Да, можно использовать лимонный сок или уксус в качестве альтернативы сычужному ферменту. Однако вкус и структура сыра могут отличаться от традиционного.

2. Какой вид молока лучше использовать для приготовления сыра сулугуни?

Для получения наилучшего результата рекомендуется использовать свежезавоёванное молоко от коровы или козы. Молоко должно быть натуральным и без добавок.

3. Почему сыр сулугуни должен быть отварен в соляном растворе?

Отваривание сыра в соляном растворе помогает ему приобрести характерную текстуру и вкус, а также способствует более длительному хранению.

4. Сколько времени потребуется для приготовления сыра сулугуни?

Общий процесс приготовления сыра сулугуни может занять от 6 до 8 часов в зависимости от используемой техники и температуры.