Сыр из лосиного молока

Сыр из лосиного молока: особенности, производство и ценность продукта

Что такое сыр из лосиного молока

Сыр из лосиного молока — это редкий и дорогостоящий продукт, производимый из молока лосих. В силу физиологических и биологических особенностей лосих, производство данного вида сыра осуществляется в ограниченных масштабах, преимущественно в специализированных фермерских хозяйствах.

Химический состав и пищевая ценность

Лосиное молоко отличается высоким содержанием жира и белка по сравнению с коровьим и козьим молоком. Средние показатели:

• Жирность: до 10–12%

• Белки: около 12%

• Лактоза: 4–5%

Такой состав обуславливает высокую энергетическую ценность и плотную консистенцию сыра. В продукте содержится значительное количество кальция, фосфора, витаминов A, D, E и группы B.

Особенности производства

Сложности получения сырья

Лосиное молоко добывается вручную, в ограниченные временные промежутки, поскольку:

1. Лосихи доятся только в присутствии телёнка.

2. Лактационный период ограничен несколькими месяцами в году.

3. Объёмы удоя крайне низкие — в среднем 300–500 мл в сутки.

Этапы технологического процесса

Производство сыра из лосиного молока включает следующие этапы:

1. Сбор молока — ручной доением при строгом соблюдении санитарных норм.

2. Пастеризация — проводится при щадящих температурах для сохранения биологической ценности.

3. Сквашивание — осуществляется с использованием специализированных заквасок.

4. Прессование и вызревание — сыр вызревает в специальных условиях от нескольких недель до нескольких месяцев.

География производства

В промышленном масштабе сыр из лосиного молока производится исключительно на территории Российской Федерации. Наиболее известным производителем является ферма при Костромском лосином питомнике. Объёмы производства ограничены и не превышают нескольких десятков килограммов в год.

Экономические и рыночные аспекты

Из-за трудоёмкости процесса и дефицитности сырья сыр из лосиного молока относится к категории деликатесных и элитных продуктов. Средняя стоимость одного килограмма может достигать нескольких тысяч долларов США. Основные потребители — премиальные рестораны и гастрономические бутики.

Потенциальные области применения

Сыр из лосиного молока находит применение в следующих сферах:

• Высокая гастрономия (дегустационные меню)

• Диетическое и восстановительное питание

• Научные исследования в области нутрициологии

Вопросы и ответы (FAQ)

Каков срок годности сыра из лосиного молока?
Срок хранения зависит от технологии производства и упаковки, но в среднем составляет от 1 до 3 месяцев при температуре от 0 до +5 °C.

Можно ли купить сыр из лосиного молока в розничной продаже?
В связи с ограниченными объёмами производства, продукт доступен только по предварительным заказам через специализированные каналы.

Является ли сыр из лосиного молока аллергенным продуктом?
Как и другие молочные продукты, сыр из лосиного молока может вызывать аллергические реакции у лиц с индивидуальной непереносимостью белков молока.

Где находится крупнейшее производство сыра из лосиного молока?
Наиболее известное хозяйство, занимающееся производством сыра из лосиного молока, расположено в Костромской области России.