Как сделать сыр брынзу в домашних условиях из молока коровьего

Как сделать сыр брынзу в домашних условиях из молока коровьего

Необходимые ингредиенты и оборудование

Для того чтобы сделать сыр брынзу в домашних условиях из молока коровьего, понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:

Ингредиенты:

1. Молоко коровье — 3 литра (желательно свежее и не пастеризованное)

2. Закваска для сыра — 1 пакетик или 1 ч. л. (в зависимости от инструкции на упаковке)

3. Сычужный фермент — 1/4 таблетка или в соответствии с рекомендациями на упаковке

4. Соль — 1–2 ст. л.

5. Вода — для приготовления раствора с солью

Оборудование:

1. Кастрюля или эмалированная ёмкость для нагрева молока

2. Температурный датчик (термометр)

3. Мешок для сыра или марля

4. Форма для отжима сыра

5. Нож или лопатка для нарезки сгустка

6. Чистая ткань для отцеживания

Этапы приготовления сыра брынза

Шаг 1. Подготовка молока

Для начала молоко необходимо нагреть до температуры 30–32°C. Это оптимальная температура для активации закваски и сычужного фермента. Важно следить за температурой с помощью термометра, так как перегревание молока может повлиять на процесс скисания.

Шаг 2. Добавление закваски

После того как молоко достигнет нужной температуры, следует добавить закваску. Для этого закваску нужно растворить в небольшом количестве воды (по инструкции на упаковке) и равномерно влить в молоко, хорошо перемешивая.

Шаг 3. Добавление сычужного фермента

После добавления закваски, в молоко добавляют сычужный фермент, который поможет молоку превратиться в сгусток. Сычужный фермент разводится в небольшом количестве холодной воды и добавляется в молоко, затем смесь тщательно перемешивается.

Шаг 4. Ожидание образования сгустка

После внесения сычужного фермента молоко оставляется на 40–60 минут для образования сгустка. В это время молоко должно превратиться в желеобразную массу. После этого сгусток можно нарезать.

Шаг 5. Нарезка сгустка

Когда сгусток будет готов, его нарезают на кубики размером 2–3 см. Нарезку производят осторожно, чтобы не нарушить структуру сырного зерна.

Шаг 6. Отделение сыворотки

После нарезки сгустка его нужно аккуратно перемешать, чтобы зерно стало более рыхлым, и затем оставить на 10–15 минут для отделения сыворотки. После этого сыворотка сливается, а сырное зерно остается в кастрюле.

Шаг 7. Прессование и отцеживание

Для создания плотной текстуры брынзы сырное зерно необходимо выложить в форму, где оно будет прессоваться. Используется специальная форма или обычный контейнер с дырочками. Прессование проводится в течение 3–6 часов в зависимости от желаемой плотности сыра. Сыр периодически переворачивается для равномерного отжима сыворотки.

Соление сыра

После прессования, сыр извлекается из формы и помещается в солевой раствор. Для этого необходимо растворить соль в воде в пропорции 50–100 г соли на 1 литр воды. В этой жидкости сыр должен находиться в течение 12–24 часов. Время соления зависит от желаемого уровня солености.

Хранение сыра

После того как сыр провел необходимое время в солевом растворе, его следует хранить в холодильнике. Брынза в домашних условиях может храниться до 1–2 недель, если она будет храниться в солевом растворе или в контейнере с плотной крышкой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно ждать, чтобы молоко скисло?

Процесс скисания молока после добавления закваски и сычужного фермента обычно занимает от 40 до 60 минут. Важно наблюдать за молоком, чтобы оно не перегрелось, так как это может замедлить процесс.

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления брынзы?

Для получения лучшего результата рекомендуется использовать свежее молоко, которое не подвергалось пастеризации. Пастеризованное молоко может не давать таких же результатов при образовании сгустка.

Какую форму для сыра лучше использовать?

Для прессования сыра лучше всего использовать специальную форму для сыра с отверстиями, которая позволяет сыворотке стекать. Если такой формы нет, можно использовать обычный контейнер с дренажными отверстиями.

Нужно ли добавлять сычужный фермент при использовании молока от коровы?

Да, сычужный фермент необходим для того, чтобы молоко коагулировалось (образовался сгусток). Это обязательный этап для любого сыра, в том числе брынзы.

Можно ли сделать брынзу без закваски?

Закваска играет ключевую роль в процессе скисания молока и формирования правильной текстуры сыра. Без неё брынза получится менее вкусной и с другой консистенцией.