Сулугуни сыр в домашних условиях рецепт

Сулугуни сыр в домашних условиях рецепт

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр с характерной тягучей текстурой, который прекрасно подходит для запеканок, пицц, а также может использоваться в качестве закуски или ингредиента для салатов. Приготовление сулугуни в домашних условиях не требует специфических знаний и оборудования, что делает его доступным для любого любителя сыра. В этой статье приведен проверенный рецепт домашнего сулугуни, который позволит получить вкусный и натуральный продукт.

Ингредиенты для приготовления сулугуни

Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• Молоко — 4 литра (желательно свежее и не пастеризованное)

• Соль — 1,5-2 ст. ложки

• Сычужный фермент — 1/4 таблеток (или 0,5 ч. ложки жидкого фермента)

• Кисломолочный продукт для закваски (кефир или сметана) — 2 ст. ложки

• Вода — 1-2 л для приготовления рассола

Важно соблюдать правильные пропорции для достижения нужной текстуры и вкуса сыра. Использование качественного молока и сычужного фермента обеспечит нужную консистенцию и вкус сулугуни.

Подготовка молока и закваски

Первым этапом в процессе приготовления сулугуни в домашних условиях является подготовка молока. Молоко нужно подогреть до температуры 30-35°C, не доводя до кипения. Это важный момент, поскольку слишком высокая температура может разрушить необходимые для створаживания молока ферменты.

После того как молоко подогреется, добавляется кисломолочный продукт (кефир или сметана), который поможет инициировать процесс сквашивания. Оставьте молоко на 20-30 минут для того, чтобы оно немного заквасилось и приобрело необходимую кислотность.

Добавление сычужного фермента и створаживание

Когда молоко подготовлено, пришла очередь добавления сычужного фермента. Для этого растворите сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды (температура воды не должна превышать 35°C), затем медленно влейте его в молоко, постоянно помешивая.

После добавления фермента нужно оставить молоко на 1,5-2 часа при температуре 30°C. В этот период молоко превратится в густую массу, которая будет разделяться на сыроежку и сыворотку. Для создания идеальных условий для створаживания можно использовать термостат или просто накрыть кастрюлю теплым одеялом.

Нарезка и прессование творога

После того как молоко превратится в плотную массу, необходимо аккуратно нарезать получившийся творог на кубики размером примерно 1-2 см. Это позволяет ускорить отделение сыворотки от творога и способствует дальнейшему формированию структуры сыра.

Нарезанный творог оставляют на 30-40 минут, после чего аккуратно начинают перемешивать, чтобы отделить сыворотку. Затем сырный творог помещают в специальную форму для прессования, либо можно использовать обычное сито, накрытое марлей.

Салинг (соление)

Сулугуни сыры обычно обладают выраженным соленым вкусом, для этого творог после прессования необходимо посолить. Это можно сделать двумя способами:

1. Сухое соление — посолите каждый кусочек сыра вручную, равномерно распределяя соль по поверхности.

2. Рассольное соление — приготовьте рассол из воды и соли, опустите туда сыр и оставьте на несколько часов или дней, в зависимости от желаемой интенсивности солености.

Варка и формирование сыра

Важным этапом является варка сыра. Для этого нужно довести воду до температуры 80-85°C и аккуратно опустить туда подготовленные куски сыра. Погружать сыр следует по одному, чтобы не повредить его структуру. Во время варки сыр должен стать эластичным и упругим, что придаст ему характерную тягучесть.

Процесс варки обычно длится около 30 минут. За это время сыр нужно несколько раз перевернуть, чтобы он равномерно прогрелся. После варки сулугуни должен остаться в рассоле до полного остывания.

Хранение и употребление сыра

После того как сыр остынет, его можно хранить в холодильнике. Важно держать сулугуни в рассоле, чтобы он не потерял свою свежесть и вкус. Примерно через 2-3 дня сыр приобретает свою характерную консистенцию и вкус.

Сулугуни в домашних условиях идеально подходит для разнообразных блюд, таких как пицца, запеканки, пироги, а также для простого употребления с овощами и хлебом.

FAQ

1. Как долго можно хранить сулугуни сыр в домашних условиях?

Сулугуни можно хранить в холодильнике в рассоле до 1-2 недель. Для продления срока хранения следует следить за чистотой контейнера и рассола.

2. Можно ли приготовить сулугуни без сычужного фермента?

Без сычужного фермента приготовить сыр будет трудно, так как именно он способствует створаживанию молока. В некоторых случаях можно использовать натуральные кисломолочные продукты, но результат будет отличаться от традиционного сулугуни.

3. Почему сулугуни получился слишком мягким?

Если сулугуни получился слишком мягким, возможно, молоко было недостаточно нагрето перед добавлением фермента, или же процесс прессования был слишком коротким. В таких случаях рекомендуется увеличить время прессования или добавить больше соли.

4. Как узнать, что сыр готов к варке?

Сыр готов к варке, когда он становится упругим и плотным. При нажатии на массу не должно быть выделений сыворотки.

5. Чем отличается сулугуни от других сыров?

Сулугуни — это сыр с тягучей текстурой и характерным соленым вкусом, который часто используется в качестве начинки или для запеканок. Он отличается от твердых и полутвердых сыров тем, что обычно мягче и имеет более эластичную консистенцию.