Сколько видов сыров существует в мире
Сколько видов сыров существует в мире: классификация и данные
Сколько видов сыров существует в мире: международные оценки
По данным Международной молочной федерации и Европейской ассоциации производителей сыра, в мире насчитывается более 1800 разновидностей сыров. Это число охватывает как массово производимые сорта, так и региональные и ремесленные изделия, официально зарегистрированные и признанные национальными или международными организациями. В ряде стран, таких как Франция, Италия, Швейцария и Великобритания, ведутся национальные реестры сыров, данные из которых включаются в международную статистику.
Классификация сыров по типу молока
Сыры производятся из различных видов молока, каждый из которых влияет на вкус, текстуру и свойства продукта:
-
Коровье молоко — наиболее распространённый источник; используется в производстве таких сыров, как чеддер, гауда, эдам.
-
Козье молоко — применяется для сыров с высокой кислотностью и мягкой текстурой, таких как шевр.
-
Овечье молоко — используется, например, для пекорино и рокфора.
-
Буйволиное молоко — ключевой ингредиент моцареллы ди буфала.
Существуют также сыры из смешанного молока, где в процессе используется сразу два или три вида.
Основные категории сыров
В зависимости от технологии производства и зрелости, сыры делятся на следующие категории:
-
Свежие сыры — не проходят процесс созревания (например, рикотта, маскарпоне).
-
Мягкие сыры с плесенью — с белой коркой (бри, камамбер).
-
Полутвёрдые сыры — выдержанные короткое или среднее время (гауда, тилзитер).
-
Твёрдые и долго вызревающие сыры — проходят длительное созревание (пармезан, грана падано).
-
Голубые сыры — с внутренней плесенью (горгонзола, стилтон).
-
Рассольные сыры — хранятся в соляных растворах (фета, брынза).
-
Плавленые сыры — получают путём плавления и переработки других сыров.
Региональное разнообразие и географическая защита
Многие сыры обладают статусом защищённого наименования происхождения (PDO или AOP). Это значит, что сыр можно производить только в определённой географической зоне с соблюдением традиционных методов. Например:
-
Франция — более 400 признанных сортов, включая рокфор, канталь, мюнстер.
-
Италия — свыше 300 видов, среди них пармиджано-реджано, пекорино романо, азиаго.
-
Испания — более 100 видов, включая манчего, идисабаль.
-
Германия — около 150 официально зарегистрированных сортов.
-
Россия — насчитывает более 50 промышленных и ремесленных разновидностей.
Классификация по технологии производства
В зависимости от способа коагуляции молока и обработки сырного зерна, выделяют:
-
Коагуляция сычужным ферментом — классическая технология для большинства твёрдых и полутвёрдых сыров.
-
Кислотная коагуляция — применяется для свежих и некоторых мягких сыров.
-
Смешанный способ — комбинирует ферментную и кислотную коагуляцию.
После коагуляции сыр проходит этап прессования, соления, вызревания или выдержки, которые варьируются по времени от нескольких дней до нескольких лет.
FAQ
Сколько видов сыров существует в мире?
По данным международных организаций, в мире насчитывается более 1800 видов сыров, включая промышленные и ремесленные сорта, официально зарегистрированные в национальных и региональных реестрах.
Какие страны производят наибольшее количество видов сыров?
Франция, Италия, Германия, Испания, Великобритания и Швейцария являются лидерами по числу официально признанных сортов сыров.
От чего зависит вид сыра?
Тип сыра определяется видом молока, способом коагуляции, условиями вызревания, наличием плесени или других микроорганизмов, а также регионом производства.
Какие сыры считаются самыми твёрдыми?
К наиболее твёрдым относятся пармезан, грана падано, мимолет и другие выдержанные сыры с низким содержанием влаги.
Чем отличаются сыры с плесенью от обычных?
Сыры с плесенью производятся с использованием специфических штаммов плесневых грибков, которые придают им характерную текстуру, вкус и аромат.
Комментариев 0