Сыр по домашнему из творога и молока рецепт

Сыр по домашнему из творога и молока рецепт: технология приготовления

Основные характеристики продукта

Сыр по домашнему из творога и молока — это молочный продукт, получаемый в результате термической и ферментативной обработки кисломолочной основы. Такой сыр обладает высокой пищевой ценностью, прост в приготовлении и не требует специального оборудования. При соблюдении технологии достигается стабильное качество, безопасное для потребления.

Ингредиенты и подготовка сырья

Для приготовления необходимо использовать только свежие и безопасные ингредиенты:

• Творог — 1 кг (жирность 5–9%)

• Молоко — 1 литр (цельное пастеризованное)

• Яйца — 1–2 штуки (по желанию для повышения пластичности массы)

• Сливочное масло — 100 г (для улучшения текстуры)

• Соль — 1 ч. ложка

• Сода пищевая — 1 ч. ложка (регулятор кислотности)

Рекомендуется использовать творог с минимальной кислотностью и без признаков перекисания. Молоко следует выбирать пастеризованное, с жирностью не менее 3,2%.

Технологический процесс

Этап 1. Смешивание и подогрев

1. В эмалированной или нержавеющей кастрюле соединить творог и молоко.

2. Нагревать на среднем огне до температуры 85–90 °C при постоянном помешивании.

3. Продолжать нагревание до момента отделения сыворотки. Этот процесс занимает 10–15 минут.

Этап 2. Отделение массы

1. Полученную массу откинуть на марлю, сложенную в несколько слоёв.

2. Дать стечь сыворотке в течение 20–30 минут.

3. При необходимости массу дополнительно отжать, избегая чрезмерного давления.

Этап 3. Обработка и плавление

1. В сухую кастрюлю выложить отжатую массу, добавить яйца (по желанию), сливочное масло, соль и соду.

2. Варить на слабом огне 5–10 минут, постоянно перемешивая, до получения однородной эластичной массы.

3. При плавлении структура должна стать гладкой, без творожных крупинок.

Этап 4. Формование и охлаждение

1. Переложить сырную массу в подготовленную форму, выстланную пищевой плёнкой или пергаментом.

2. Уплотнить массу, закрыть и оставить при комнатной температуре на 1 час.

3. Перенести в холодильник для стабилизации на 8–12 часов.

Условия хранения и срок годности

Хранить готовый продукт необходимо в герметичной упаковке при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности составляет до 5 суток. При появлении плесени, горечи или постороннего запаха продукт подлежит утилизации.

Преимущества домашнего способа

• Контроль состава и отсутствие консервантов

• Минимальные затраты на сырьё

• Возможность корректировки вкуса и текстуры

Варианты модификации рецепта

• Добавление укропа, паприки, тмина, чеснока или других специй на стадии плавления

• Использование топлёного молока для карамельного оттенка вкуса

• Замена сливочного масла на козий жир для получения специфического вкуса

FAQ

Какая минимальная жирность творога допустима для рецепта?
Допустима жирность от 5%, однако при использовании более обезжиренного творога текстура может быть менее пластичной.

Обязательно ли использовать соду?
Да, сода нейтрализует кислотность и способствует плавлению творожной массы.

Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Нет, растительные жиры не обеспечивают нужной консистенции и вкусовых качеств.

Подходит ли ультрапастеризованное молоко?
Не рекомендуется, так как оно теряет часть белков, влияющих на структуру продукта.

Допустимо ли замораживание готового сыра?
Нет, после размораживания структура изменяется, возможна потеря вкусовых и физических характеристик.