Сыр ля фигу рецепт в домашних условиях

Сыр ля фигу рецепт в домашних условиях

Сыр Ля Фигу: рецепт в домашних условиях

Сыр Ля Фигу — это мягкий сливочный сыр, который отличает характерная текстура и насыщенный вкус. Он производится по технологии белых плесневых сыров и может быть изготовлен в домашних условиях с соблюдением санитарных норм и технологических этапов.

Основные характеристики сыра Ля Фигу

Сыр Ля Фигу относится к категории мягких сыров с белой плесенью. Он имеет следующие особенности:

  • Тип молока: коровье пастеризованное

  • Текстура: мягкая, кремообразная

  • Кора: белая, съедобная, образованная плесенью Penicillium camemberti

  • Время созревания: от 10 до 21 дня при контролируемой влажности и температуре

  • Вкус: сливочный, с лёгкой кислинкой, может развиваться до более насыщенного грибного вкуса при длительном созревании

Ингредиенты для приготовления сыра Ля Фигу в домашних условиях

Для реализации рецепта необходимо использовать только сертифицированные ферментативные и бактериальные закваски. Рекомендуется строго соблюдать дозировки.

Обязательные ингредиенты:

  • Коровье молоко пастеризованное — 5 литров

  • Закваска мезофильная (например, MA4001 или аналог) — 1/8 ч. л.

  • Плесень Penicillium camemberti — 1/32 ч. л.

  • Плесень Geotrichum candidum (по желанию) — 1/32 ч. л.

  • Хлористый кальций 10% — 2,5 мл

  • Сычужный фермент (жидкий) — 2,5 мл

  • Соль — по вкусу (рекомендуется морская, некрупная)

Технологический процесс приготовления

Этап 1. Подготовка молока

  1. Молоко нагревается до температуры 32°C.

  2. Вносятся закваски и плесневые культуры.

  3. Растворяется хлористый кальций, затем добавляется сычужный фермент.

  4. Оставить молоко в покое на 45–60 минут до образования сгустка.

Этап 2. Обработка сгустка

  1. Сгусток нарезается на кубики размером 1,5–2 см.

  2. Оставляется на 10 минут для отделения сыворотки.

  3. Аккуратно перемешивается и выкладывается в формы с отверстиями для стекания.

Этап 3. Формование и прессование

  1. Сыр формуется самопрессованием в течение 24 часов при комнатной температуре (22–24°C).

  2. Формы переворачиваются каждые 6–8 часов для равномерного стекания сыворотки.

Этап 4. Посолка

  1. Сыр извлекается из форм и подсушивается 6–12 часов.

  2. Осуществляется сухая посолка или посолка в рассоле (на 12 часов, концентрация 18%).

Созревание сыра Ля Фигу

Созревание проводится при следующих условиях:

  • Температура: 10–12°C

  • Влажность: 90–95%

  • Время: от 10 до 21 дня

  • Сыр переворачивается каждые 1–2 дня

После 7 дней на поверхности должна сформироваться белая бархатистая корка. При длительном выдерживании внутренность сыра становится более текучей и интенсивной по вкусу.

Условия хранения готового сыра

  • Температура хранения: 4–6°C

  • Упаковка: перфорированная бумага или специальная плёнка для сыров с плесенью

  • Срок хранения: до 2 недель в герметичной упаковке при условии стабильной температуры

Требования к санитарии и оборудованию

Минимальный набор оборудования:

  • Нержавеющая кастрюля объёмом не менее 6 л

  • Формы для мягкого сыра с отверстиями

  • Термометр пищевой

  • Ложка-дуршлаг

  • Решётки для сушки

  • Контейнер для созревания с крышкой и возможностью вентиляции

Санитарные меры:

  • Всё оборудование должно быть обработано кипятком или дезинфицирующим раствором перед началом процесса

  • Руки обрабатываются антисептиком, используется перчатки

  • Рабочая поверхность очищается моющим средством с последующей дезинфекцией

FAQ по теме: сыр Ля Фигу рецепт в домашних условиях

1. Можно ли использовать козье молоко вместо коровьего?
Да, допустима замена, но вкус и текстура изменятся — сыр будет более пикантным и может созревать быстрее.

2. Какова оптимальная влажность в камере созревания?
Рекомендуется поддерживать уровень влажности от 90 до 95%, используя увлажнитель или размещая в контейнере влажную салфетку.

3. Как предотвратить образование нежелательной плесени?
Следует поддерживать чистоту камеры, регулярно проветривать ёмкость для вызревания и избегать попадания других плесневых культур.

4. Можно ли ускорить процесс созревания?
Существенное ускорение процесса повредит качеству продукта. Оптимально соблюдать естественные сроки вызревания.

5. Что делать, если сыр не покрылся плесенью?
Причинами могут быть неактивная культура или нарушение температурно-влажностного режима. Рекомендуется проанализировать условия и повторить попытку с новой партией плесени.

Похожие новости

Творожный сырок в домашних условиях
Пошаговое руководство по приготовлению творожного сырка в домашних условиях: ингредиенты, технология, варианты рецептов, требования к качеству, условия хранения и ответы на частые вопросы.
Как приготовить дома творожный сыр
Пошаговая инструкция по приготовлению творожного сыра в домашних условиях: необходимые ингредиенты, технология коагуляции, отцеживание сыворотки, условия хранения и рекомендации по применению продукта.
Сколько молока нужно для сыра
В статье рассматривается, сколько молока необходимо для производства различных видов сыра, включая мягкие и твердые сорта. Учитываются факторы, такие как жирность молока, тип сыра и способы его производства.
Домашний сыр из сливок
Рецепт домашнего сыра из сливок: пошаговое руководство по приготовлению мягкого сыра с использованием сливок, молока и кислоты. Полезные советы, варианты добавок и рекомендации по хранению продукта.

Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Комментариев 0