Как приготовить голландский сыр в домашних условиях из коровьего молока

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях из коровьего молока

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях из коровьего молока

Что такое голландский сыр

Голландский сыр — это общее название для нескольких видов сыра, произведённых по традиционным голландским рецептам. К ним относятся такие сыры, как Гауда, Эдам и Маасдам. Эти сыры отличаются плотной текстурой, насыщенным вкусом и характерной коркой. Основной ингредиент — коровье молоко.

Основные ингредиенты и оборудование

Ингредиенты:

  • Коровье молоко — 10 литров (цельное, свежее).

  • Мезофильная закваска — 1/4 чайной ложки.

  • Сычужный фермент — 1/4 чайной ложки, растворённый в 50 мл холодной воды.

  • Хлорид кальция — 1/4 чайной ложки, растворённый в 50 мл воды (при использовании пастеризованного молока).

  • Соль — 50 граммов.

  • Аннато (для цвета) — по желанию (2–4 капли).

Оборудование:

  • Кастрюля из нержавеющей стали на 10 литров.

  • Термометр с точностью до 1 °C.

  • Форма для сыра с прессом.

  • Марля или хлопковая ткань.

  • Нож для нарезки сгустка.

  • Большая шумовка.

  • Ёмкость для сыворотки.

  • Весы для пресса.

  • Подогрев: цельное молоко нагреть до 32 °C.

  • Заквашивание: добавить мезофильную закваску, тщательно перемешать, оставить на 30 минут для созревания.

  • Добавление кальция и фермента: ввести растворённые хлорид кальция и сычужный фермент. Перемешать в течение 1 минуты.

  • Формирование сгустка: оставить молоко в покое на 45 минут при той же температуре, пока не образуется плотный сгусток.

  • Перемешивание: аккуратно перемешать сгусток в течение 10 минут, поддерживая температуру.

  • Нагрев: медленно увеличить температуру до 38 °C, постоянно перемешивая.

  • Слив сыворотки: удалить около трети сыворотки и заменить её тёплой водой (38 °C) для промывки.

  • Первое прессование: прессовать 30 минут с весом 5 кг.

  • Переворот и повторное прессование: перевернуть головку и продолжить прессование 2 часа с весом 10 кг.

  • Соление: после прессования поместить сыр в рассол (20% раствор соли) на 12 часов.

  • Покрытие воском (по желанию): нанести тонкий слой пищевого воска.

  • Созревание: выдержать сыр в прохладном помещении (10–12 °C) от 4 недель до 6 месяцев. Регулярно переворачивать.

  • Как долго созревает голландский сыр?

    Минимальный срок созревания — 4 недели, но для более насыщенного вкуса рекомендуется выдержка до 6 месяцев.

    Почему необходимо промывать сырное зерно?

    Это снижает кислотность и придаёт сыру более мягкий вкус.

    Можно ли обойтись без воскового покрытия?

    Да, но без покрытия сыр будет быстрее сохнуть и образовывать сухую корку.

    Какой срок хранения готового сыра?

    При правильном хранении голландский сыр сохраняет вкусовые качества до 6 месяцев.

    Похожие новости

    Сыр из кефира в домашних условиях рецепт
    Рецепт приготовления сыра из кефира в домашних условиях. Пошаговое руководство с необходимыми ингредиентами и советами для получения качественного сыра с контролем за консистенцией и вкусом.
    Форма для приготовления сыра в домашних условиях
    Форма для приготовления сыра в домашних условиях играет ключевую роль в процессе прессования и формирования сыра. В статье рассматриваются виды форм, их материалы, особенности выбора и правильное использование для различных типов сыра.
    Нежирный сыр это какой процент
    Узнайте, какой процент жира соответствует нежирному сыру, какие виды входят в эту категорию, как определить жирность по маркировке и где используется такой продукт в рационе.
    Сыр из йогурта в домашних
    Сыр из йогурта в домашних условиях — пошаговая инструкция по приготовлению натурального сыра. Узнайте, как выбрать ингредиенты, правильно свернуть молочные белки и хранить готовый продукт.

    Добавить комментарий

    Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

    Комментариев 0