Сколько белка в 100г сыра

Сколько белка в 100г сыра: содержание и анализ

Сыр является популярным источником белка в рационе, особенно среди тех, кто придерживается высокобелковой или низкоуглеводной диеты. Однако количество белка в 100г сыра может значительно варьироваться в зависимости от вида продукта, способа его производства и степени зрелости.

Белок в различных видах сыра

Твёрдые и полутвёрдые сыры

К данной категории относятся пармезан, чеддер, гауда, российский, эдам и другие. Эти сыры имеют пониженное содержание влаги и более высокую концентрацию питательных веществ:

• Пармезан: около 33 г белка в 100 г

• Чеддер: примерно 25 г белка в 100 г

• Гауда: около 24 г белка в 100 г

• Российский: в среднем 23–25 г белка в 100 г

Мягкие и полумягкие сыры

Мягкие сыры содержат больше влаги, что снижает долю белка на 100 г продукта:

• Брынза: 17–18 г белка

• Камамбер: 19–21 г белка

• Бри: 18–21 г белка

• Рикотта: 7–14 г белка в зависимости от технологии производства

Творожные и плавленые сыры

Творожные и плавленые продукты имеют разную структуру и концентрацию белка:

• Творожный сыр: 10–12 г белка

• Плавленый сыр: 10–14 г белка

• Маскарпоне: 5–7 г белка

Факторы, влияющие на содержание белка в сыре

Сырьё

Тип молока (коровье, козье, овечье) влияет на исходное количество белка. В овечьем молоке больше белка, чем в коровьем, что отражается на конечной продукции.

Влажность

Содержание влаги напрямую влияет на концентрацию белка. Чем выше влажность, тем меньше белка в пересчёте на 100 г продукта.

Степень зрелости

Созревшие сыры (например, пармезан) имеют более высокое содержание белка, так как часть влаги испаряется, и питательные вещества концентрируются.

Пищевая ценность белка в сыре

Белок, содержащийся в сыре, является полноценным и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для функционирования организма. Биологическая ценность белка в большинстве твёрдых и полутвёрдых сыров оценивается как высокая.

Сыр также содержит кальций, витамин B12, фосфор и жирорастворимые витамины, что делает его важным элементом в рационе при условии умеренного потребления.

Применение сыра в белковых диетах

Сыр часто включается в рационы:

• Спортсменов и бодибилдеров

• Лиц с высоким уровнем физической активности

• Последователей кетогенной и низкоуглеводной диеты

Содержание белка в 100 г сыра является ключевым фактором при формировании таких рационов.

FAQ

Сколько белка в 100г твёрдого сыра?
В 100 г твёрдого сыра содержится в среднем от 23 до 33 г белка, в зависимости от сорта.

Какой сыр содержит больше всего белка?
Наибольшее количество белка содержится в пармезане — до 33 г на 100 г продукта.

Можно ли считать сыр основным источником белка?
Сыр может служить дополнительным, но не основным источником белка, поскольку содержит также значительное количество жиров и соли.

Есть ли белок в плавленом сыре?
Да, в 100 г плавленого сыра содержится от 10 до 14 г белка.

Зависит ли количество белка в сыре от технологии производства?
Да, способ производства, в том числе степень обезвоживания и созревания, влияет на концентрацию белка.