Сыр пармезан рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр пармезан: рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр пармезан, или "Пармиджано Реджано", является одним из самых известных и популярных твердых сыров в мире. Его используют для добавления вкуса различным блюдам, начиная от пасты и заканчивая салатами и пиццей. Однако, приготовить сыр пармезан в домашних условиях — задача не из легких. В данной статье будет рассмотрен рецепт приготовления сыра пармезан в домашних условиях с учетом всех необходимых этапов и особенностей процесса.

Как выбрать правильное молоко для пармезана

Основой для приготовления сыра пармезан является молоко. Для качественного продукта необходимо использовать свежее молоко с высоким содержанием жира, обычно от 6 до 7%. Лучше всего подойдет молоко коров, которые питаются на пастбищах, так как оно содержит больше питательных веществ и жирных кислот, что способствует лучшему вкусу готового сыра.

Если у вас нет возможности получить свежее молоко от фермеров, можно использовать молоко в магазине, однако важно, чтобы оно было непастеризованным или, в крайнем случае, пастеризованным, но не ультрапастеризованным.

Необходимые ингредиенты для домашнего пармезана

Для приготовления сыра пармезан в домашних условиях потребуется набор ингредиентов, который будет включать в себя следующие компоненты:

• Молоко — 10 литров.

• Сычужный фермент — 1 таблетка или 1/4 ч. ложки жидкого сычужного фермента.

• Кисломолочные закваски — 1/8 ч. ложки (можно купить готовую закваску для твердых сыров).

• Соль — 200 г (для посола готового сыра).

Кроме того, для процесса варки сыра понадобятся дополнительные инструменты, такие как кастрюля, термометр для молока, марля, формы для сыра и пресс.

Подготовка молока

Первым шагом в процессе приготовления сыра является подогрев молока. Для этого нужно вылить молоко в большую кастрюлю и начать нагревать его до температуры 32–33°C, используя термометр. На этом этапе молоко должно быть очень аккуратно подогрето, так как перепад температур может повлиять на консистенцию будущего сыра.

После достижения нужной температуры добавляется кисломолочная закваска. Закваску нужно разводить в небольшом количестве воды (около 50 мл) перед добавлением в молоко. После этого смесь следует тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась.

Добавление сычужного фермента

Когда молоко с закваской достигло нужной температуры, пора добавлять сычужный фермент. Для этого нужно растворить сычужный фермент в 50 мл воды и влить в молоко. Затем, аккуратно размешав смесь, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют при температуре 32–33°C на 45 минут для того, чтобы молоко свернулось. После этого процесс свертывания молока можно проверить, аккуратно разрезав массу ножом: если она прорезается без большого усилия, значит, процесс прошел успешно.

Нарезка и нагрев творожной массы

После того как молоко свернулось, необходимо нарезать полученную творожную массу на кубики размером 1-2 см. Это нужно для того, чтобы отделить сыворотку и подготовить массу для дальнейшего прессования. После нарезки массы нужно аккуратно нагревать её до 39-40°C, поддерживая эту температуру в течение 30-40 минут. Во время нагрева сырная масса должна периодически помешиваться, чтобы избежать образования комков.

Отделение сыворотки

Когда температура массы достигнет нужной, нужно аккуратно слить сыворотку, оставив творожную массу в кастрюле. Сыворотку можно использовать для других целей, например, для приготовления хлеба или напитков.

После этого массу помещают в форму для сыра, накрывают марлей и оставляют под прессом. Пресс нужно установить таким образом, чтобы на сыр оказывалось равномерное давление. В процессе прессования из массы будет выделяться еще сыворотка, которая также должна быть слита.

Соление сыра

Через несколько часов, когда сыр примет форму и остынет, его можно посолить. Соль добавляется непосредственно в сыр, равномерно распределяя её по поверхности. Для этого нужно использовать около 200 г соли, в зависимости от размера сырной головы. Соль способствует улучшению вкуса сыра и является важным элементом его консервации.

Выдержка сыра

После того как сыр был посолен, его нужно оставить для дальнейшей выдержки. В домашних условиях выдержка сыра пармезан длится от 6 до 12 месяцев. Важно помнить, что сыр должен быть храниться при температуре 10-15°C и с относительной влажностью около 80%.

В процессе выдержки сыр становится твердым, а его вкус насыщенным и интенсивным. Важным моментом является регулярное переворачивание сыра каждые несколько дней в первые недели выдержки. Это помогает равномерно распределить соль и предотвратить развитие плесени.

FAQ

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления пармезана?
Да, можно использовать пастеризованное молоко, но оно может не дать такого насыщенного вкуса, как молоко от коров, которые питаются на пастбищах. Важно избегать ультрапастеризованного молока, так как оно не подходит для создания сыра.

Как долго нужно выдерживать сыр пармезан?
Для достижения наилучшего вкуса сыр должен выдерживаться от 6 до 12 месяцев. Чем дольше выдержка, тем тверже и насыщеннее будет вкус.

Можно ли приготовить пармезан без сычужного фермента?
Сычужный фермент необходим для свертывания молока, поэтому без него приготовить пармезан невозможно.

Как сохранить сыр пармезан после его приготовления?
После завершения процесса выдержки сыр можно хранить в холодильнике, завернув его в марлю или специальную бумагу для сыра, чтобы он не потерял свою текстуру и вкус.