Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях

Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр, который обладает мягким, но упругим текстом и характерным кисловатым вкусом. Этот продукт часто используется в различных блюдах, таких как пицца, хачапури или как самостоятельная закуска. В этой статье будет рассмотрен процесс приготовления сыра сулугуни в домашних условиях, а также советы, которые помогут достичь высокого качества продукта.

Ингредиенты для приготовления сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 4 литра молока (желательно использовать цельное молоко, лучше всего коровье или козье)

• 1/4 таблетки или 1/4 чайной ложки сычужного фермента

• 3 столовые ложки соли (по вкусу)

• 2-3 столовые ложки лимонной кислоты или 30 мл лимонного сока (для кисломолочного процесса)

• Вода для растворения лимонной кислоты и сычужного фермента

Подготовка молока для сыра

Прежде чем приступать к приготовлению сыра сулугуни в домашних условиях, необходимо подготовить молоко. Важно, чтобы молоко было свежим, без посторонних примесей и с высоким содержанием жира.

1. Нагрейте молоко до температуры 32-35°C. Для этого лучше всего использовать термометр, чтобы точно контролировать процесс.

2. После того как молоко достигнет нужной температуры, добавьте растворённую лимонную кислоту или лимонный сок. Это поможет молоку свернуться.

3. Аккуратно перемешайте молоко, чтобы кислота равномерно распределилась по всей массе.

Добавление сычужного фермента

После того как молоко стало кислым, наступает этап добавления сычужного фермента, который отвечает за процесс свертывания молока.

1. Сычужный фермент следует растворить в небольшом количестве воды (около 50 мл).

2. Вливайте растворенный фермент в молоко и перемешивайте в течение 1-2 минут.

3. Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, чтобы оно свернулось и образовалась сгусток.

Нарезка сгустка и отделение сыворотки

После того как молоко свернется, получится плотный сгусток. На следующем этапе нужно нарезать сгусток и отделить сыворотку.

1. Нарежьте сгусток на кубики размером около 2 см. Это можно сделать ножом или лопаткой.

2. Оставьте сгусток на 5-10 минут, чтобы он немного отстоялся, а затем начинайте аккуратно перемешивать массу, чтобы отделить сыворотку.

3. После этого переливайте полученную массу в дуршлаг, выстланный марлей, для дальнейшего отделения сыворотки.

Прессование сыра

Для получения нужной консистенции сыра сулугуни, необходимо провести прессование.

1. Сыворотка должна стечь из сгустка, оставив его более плотным.

2. Переложите сыр в форму и накройте его марлей.

3. Установите груз на сыр (например, банку с водой или специализированный пресс) и оставьте на 1-2 часа, чтобы сыворотка окончательно ушла, а сыр стал более плотным.

Подготовка рассола

Для того чтобы сыр сулугуни в домашних условиях приобрёл необходимый вкус и текстуру, его следует посолить в рассоле.

1. Для приготовления рассола растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре воды.

2. Поместите сыр в рассол и оставьте его на 12-24 часа для пропитывания.

3. Время, которое сыр будет проводить в рассоле, зависит от желаемой солёности и вкуса.

Обжарка сыра

Для создания характерного золотистого корочка можно обжарить сыр сулугуни на сковороде.

1. Нарежьте сыр на ломтики толщиной 1 см.

2. Обжаривайте его на сковороде с небольшим количеством масла до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Хранение сыра сулугуни

Сыр сулугуни можно хранить в холодильнике до нескольких недель. Лучше всего держать его в рассоле или, если сыр не был полностью посолен, в контейнере с солёной водой, чтобы сохранить его свежесть.

FAQ

Можно ли сделать сыр сулугуни без сычужного фермента?
Нет, сычужный фермент необходим для образования сгустка. Без него молоко не будет сворачиваться.

Как сохранить сыр сулугуни свежим на более длительный срок?
Для этого рекомендуется хранить сыр в рассоле и регулярно менять воду, если сыр не был полностью солёным.

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра?
Да, но в этом случае процесс может занять больше времени, и результат может немного отличаться от традиционного сырного вкуса. Лучше использовать молоко, которое не прошло длительную термическую обработку.

Какой молочный продукт лучше использовать для сулугуни — коровье или козье молоко?
Для сыра сулугуни можно использовать как коровье, так и козье молоко. Козье молоко придаёт сыру более выраженный вкус и аромат.