Рецепт творожного сыра в домашних условиях из молока

Рецепт творожного сыра в домашних условиях из молока

Приготовление творожного сыра в домашних условиях из молока представляет собой эффективный способ получения натурального продукта без добавок и консервантов. Такой сыр может использоваться как самостоятельное блюдо или в составе других рецептов.

Выбор ингредиентов для творожного сыра

Для получения качественного творожного сыра требуется использование следующих компонентов:

• Молоко — цельное, пастеризованное или фермерское, с жирностью не менее 3,2%.

• Закваска — может использоваться натуральный кефир, йогурт или лимонная кислота.

• Соль — по вкусу, обычно 1–2 г на 100 г готового продукта.

• Дополнительные добавки (по необходимости): зелень, чеснок, специи.

Продукты должны быть свежими и соответствовать требованиям пищевой безопасности.

Этапы приготовления

Подготовка молока

1. Вскипятить 2 литра цельного молока, затем остудить его до температуры 35–37 °C.

2. Добавить 200 мл кефира или 1 ст. ложку лимонного сока.

3. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 6–8 часов при комнатной температуре для образования сгустка.

Отделение сыворотки

1. Сформировавшийся сгусток выложить в марлю, сложенную в несколько слоёв.

2. Подвесить марлю над ёмкостью и дать стечь сыворотке в течение 6–8 часов.

3. При необходимости ускорить процесс лёгким прессом.

Формирование и дозревание

1. Полученную творожную массу посолить и при желании добавить измельчённую зелень или специи.

2. Переложить сыр в форму, накрыть и оставить в холодильнике на 12–24 часа для уплотнения структуры.

Условия хранения

Готовый домашний творожный сыр хранится в холодильнике при температуре +2…+6 °C в герметичной ёмкости. Срок хранения составляет 3–5 суток. При появлении постороннего запаха или плесени продукт подлежит утилизации.

Пищевая ценность

Средняя пищевая ценность 100 г творожного сыра:

• Белки: 10–15 г

• Жиры: 8–12 г

• Углеводы: 1–3 г

• Калорийность: 120–180 ккал

Показатели зависят от используемого молока и добавок.

Преимущества домашнего приготовления

• Контроль состава и отсутствие искусственных добавок.

• Возможность регулировать вкус и консистенцию.

• Минимальные затраты при высокой пищевой ценности продукта.

FAQ

Сколько молока требуется для приготовления 200 г творожного сыра?
Для получения 200 г творожного сыра необходимо использовать примерно 1,5–2 литра цельного молока.

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Использование ультрапастеризованного молока возможно, но выход продукта и его текстура могут отличаться в худшую сторону.

Чем заменить кефир в рецепте?
Вместо кефира можно использовать йогурт без добавок, лимонную кислоту (1 ч. ложка на 2 л молока) или уксус (1,5 ст. ложки на 2 л молока).

Можно ли приготовить творожный сыр из обезжиренного молока?
Да, но конечный продукт будет менее насыщенным по вкусу и с пониженной жирностью.

Разрешено ли замораживать домашний творожный сыр?
Замораживание не рекомендуется, так как структура сыра после размораживания ухудшается.