Творожный сыр из козьего молока в домашних условиях

Творожный сыр из козьего молока в домашних условиях

Основные характеристики козьего молока

Козье молоко отличается высоким содержанием белка, кальция и жирорастворимых витаминов (A, D, E). Оно содержит меньше альфа-S1-казеина, чем коровье, что делает его легче усвояемым. Также козье молоко обладает более низким содержанием лактозы и подходит для изготовления мягких сыров, включая творожный сыр.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Для приготовления творожного сыра из козьего молока в домашних условиях требуется следующий набор:

Ингредиенты:

• Козье молоко — 2 литра (свежее или пастеризованное)

• Закваска мезофильная — согласно инструкции производителя

• Сычужный фермент — 1/8 чайной ложки (или по инструкции)

• Хлорид кальция — 0,5 мл (при использовании пастеризованного молока)

• Соль — по вкусу (необязательно)

Оборудование:

• Нержавеющая кастрюля

• Кухонный термометр

• Ложка с длинной ручкой

• Сито или дуршлаг

• Марля (4–6 слоев)

• Форма для прессования (по желанию)

Технология приготовления

Подготовка молока

1. Подогреть козье молоко до температуры 32 °C.

2. При необходимости добавить раствор хлорида кальция и перемешать.

Внесение закваски и фермента

1. Добавить мезофильную закваску, тщательно перемешать.

2. Оставить на 5 минут для гидратации культур.

3. Ввести раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать.

Формирование сгустка и обработка

1. Оставить молоко на 45–60 минут до образования плотного сгустка.

2. Нарезать сгусток на кубики размером 1,5–2 см.

3. Оставить на 5 минут для отделения сыворотки.

4. Осторожно перемешивать в течение 10–15 минут, поддерживая температуру.

Отделение сыворотки и прессование

1. Переложить массу в сито с марлей, дать стечь сыворотке 4–6 часов.

2. При желании сыр можно посолить или слегка прессовать в форме для получения более плотной текстуры.

Условия хранения

Готовый творожный сыр из козьего молока в домашних условиях хранится в холодильнике при температуре +2…+6 °C в герметичной упаковке. Срок хранения — до 5 суток. При длительном хранении вкус и структура могут измениться.

Возможные вариации рецепта

• Добавление зелени: после отделения сыворотки можно добавить измельчённую зелень (укроп, петрушку).

• Ароматизация: допускается использование чеснока, паприки, сушёных томатов.

• Формование: мягкий творожный сыр можно раскладывать по банкам или формировать с помощью силиконовых форм.

Преимущества домашнего приготовления

• Контроль качества сырья

• Отсутствие консервантов и стабилизаторов

• Возможность регулирования жирности и солёности

• Индивидуализация вкуса за счёт добавок

FAQ

Можно ли использовать ультрапастеризованное козье молоко?
Нет. Ультрапастеризованное молоко не подходит для сыроделия, так как структура белков нарушена.

Чем заменить сычужный фермент?
Можно использовать растительные коагулянты или лимонный сок, но структура и вкус сыра будут отличаться.

Обязательно ли использовать хлорид кальция?
Да, если используется пастеризованное молоко. Хлорид кальция восстанавливает коагулирующую способность белков.

Нужно ли стерилизовать оборудование?
Да. Стерильность снижает риск развития посторонней микрофлоры и повышает безопасность готового продукта.

Можно ли замораживать творожный сыр?
Нет. Замораживание изменяет текстуру и ухудшает органолептические свойства.