Из молока какого животного делается сыр фета

Из молока какого животного делается сыр фета

Сыр фета — традиционный греческий продукт, известный своим мягким вкусом, рассыпчатой текстурой и характерным солоноватым оттенком. Согласно нормативным актам Европейского союза и требованиям к наименованию происхождения, сыр фета может производиться только в определённых регионах Греции и исключительно из определённых видов молока.

Основные виды молока для производства феты

Овечье молоко

Основным сырьём для производства сыра фета является овечье молоко. Согласно Регламенту (ЕС) № 1829/2002 и стандартам ЕС по защите географических наименований, не менее 70% состава настоящей феты должно приходиться именно на овечье молоко. Оно придаёт сыру характерный насыщенный вкус, высокую жирность и белковую ценность.

Козье молоко

Допускается добавление до 30% козьего молока, что регулируется теми же нормативными документами. Козье молоко вносит в продукт дополнительную кислотность и усиливает структуру, делая сыр более плотным и ломким. Использование козьего молока допускается только при условии, что оно получено от животных, выращенных в тех же географических регионах, где разрешено производство феты.

Географическое происхождение

Настоящая фета имеет статус защищённого наименования происхождения (PDO — Protected Designation of Origin). Производство ограничено территориями следующих регионов:

• Македония

• Фракия

• Эпир

• Фессалия

• Центральная Греция

• Пелопоннес

• Остров Лесбос

Использование молока от животных, выращенных за пределами этих регионов, нарушает требования PDO и не допускается при производстве продукта с маркировкой "фета".

Технологические особенности

Процесс производства феты строго регламентирован и включает:

1. Сбор свежего овечьего и (при необходимости) козьего молока.

2. Пастеризацию и заквашивание с использованием определённых культур молочнокислых бактерий.

3. Свертывание молока с применением сычужных ферментов.

4. Прессование, нарезку и соление в рассоле.

5. Созревание в рассоле при температуре 4–6°C в течение минимум 2 месяцев.

Такая технология обеспечивает устойчивость к патогенам, а также стабильные органолептические и питательные свойства продукта.

Правовое регулирование

С 2002 года Европейский союз признал термин "фета" защищённым наименованием. Это означает, что только сыр, произведённый в указанных регионах Греции и исключительно из овечьего или овечьего с добавлением козьего молока, может быть официально маркирован как "фета". Попытки использовать это название для аналогичных продуктов, произведённых в других странах или с применением иного молока (например, коровьего), являются нарушением законодательства ЕС.

Альтернативные продукты и фальсификация

Некоторые производители за пределами ЕС выпускают продукты под названием "feta-style cheese", использующие в составе коровье молоко. Такие продукты не соответствуют стандартам PDO и не могут называться фетой в пределах Европейского союза. Использование коровьего молока изменяет вкусовые и текстурные свойства, а также снижает питательную ценность оригинального продукта.

Часто задаваемые вопросы

Какой процент овечьего молока должен содержаться в настоящей фете?
Не менее 70% по массе. Остальные до 30% могут составлять козье молоко.

Допускается ли использование коровьего молока при производстве феты?
Нет, использование коровьего молока противоречит стандартам PDO и не допускается при производстве настоящей феты.

Почему овечье молоко является основным сырьём для феты?
Оно обладает высокой жирностью, специфическим вкусом и белковым составом, необходимым для получения характерной текстуры и вкуса феты.

Разрешено ли производить фету за пределами Греции?
Нет, сыр под наименованием "фета" может производиться только в строго определённых регионах Греции согласно стандартам PDO.

Из молока какого животного делается сыр фета по греческим стандартам?
Фета производится исключительно из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока, полученного в пределах утверждённых регионов Греции.