Сыр домашний из молока и сметаны и яиц

Сыр домашний из молока и сметаны и яиц: технология приготовления и особенности продукта

Что такое сыр домашний из молока и сметаны и яиц

Сыр домашний из молока и сметаны и яиц представляет собой разновидность мягкого кисломолочного продукта, приготовленного без использования промышленных заквасок и ферментов. Основу продукта составляют натуральные ингредиенты: молоко, сметана и куриные яйца. Такая рецептура обеспечивает продукту высокую питательную ценность, натуральность состава и простоту приготовления в домашних условиях.

Состав и пищевая ценность

В состав домашнего сыра входят:

• Молоко — источник кальция, белка, фосфора и витаминов группы B;

• Сметана — содержит молочные жиры, витамин A и биотин;

• Яйца — обогащают продукт лецитином, витаминами D и E, полноценным белком.

Пищевая ценность на 100 г готового продукта (приблизительно):

• Белки: 10–12 г

• Жиры: 15–20 г

• Углеводы: 2–3 г

• Калорийность: 200–250 ккал

Технология приготовления

Необходимое сырьё

Для получения качественного продукта необходимо использовать:

1. Молоко — желательно цельное, не ультрапастеризованное (оптимально — домашнее);

2. Сметану — с массовой долей жира не менее 20%;

3. Яйца — свежие, без признаков повреждения скорлупы.

Этапы производства

1. В кастрюлю с толстым дном налить молоко и довести до температуры 80–85°C.

2. В отдельной ёмкости взбить яйца со сметаной до однородности.

3. Ввести яично-сметанную смесь в нагретое молоко, постоянно помешивая.

4. При температуре около 90°C произойдёт коагуляция белков — смесь начнёт сворачиваться.

5. После 5–7 минут нагревания отделяется сыворотка. Массу необходимо переложить в марлю или сито.

6. Отцеживать в течение 4–6 часов под гнётом. Затем продукт готов к употреблению.

Санитарные требования и хранение

Процесс приготовления должен соответствовать базовым санитарным нормам:

• Использование чистой посуды;

• Термическая обработка молока до безопасной температуры;

• Соблюдение гигиены рук и инвентаря.

Хранить сыр домашний из молока и сметаны и яиц следует в холодильнике при температуре от 2 до 6°C не более 3–5 суток.

Преимущества и ограничения

Преимущества

• Полный контроль над составом;

• Отсутствие консервантов и стабилизаторов;

• Высокая усвояемость белков.

Ограничения

• Короткий срок хранения;

• Не подходит для лиц с аллергией на молочный белок или яйца;

• Не подлежит промышленной стандартизации.

Возможные варианты использования

Сыр можно применять в следующих кулинарных целях:

• Как самостоятельный продукт;

• В составе салатов;

• Для запеканок и выпечки;

• В качестве начинки для блинов и вареников.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли использовать пастеризованное молоко из магазина?
Да, допускается использование пастеризованного молока, но не ультрапастеризованного, поскольку оно не обеспечивает должной коагуляции белков.

Какая сметана лучше всего подходит для приготовления?
Рекомендуется использовать сметану с жирностью не менее 20%, без загустителей и консервантов.

Можно ли заменить яйца другими загустителями?
Нет. Яйца выполняют важную технологическую функцию — способствуют коагуляции и структурированию белковой массы.

Сколько времени занимает весь процесс приготовления?
От начала до получения готового продукта проходит 5–7 часов, включая время на остывание и прессование.

Можно ли добавлять специи или травы?
Да, допускается введение натуральных добавок на этапе свертывания массы или после прессования, при условии их микробиологической безопасности.