Сыроварня новикова в москве

Сыроварня Новикова в Москве: особенности и деятельность

Общая информация о сыроварне

Сыроварня Новикова в Москве — гастрономический проект, объединяющий производство авторских сыров и ресторанный формат. Инициатором выступил российский ресторатор Аркадий Новиков. Объект ориентирован на производство высококачественных сыров с использованием современного оборудования и традиционных европейских технологий.

Предприятие функционирует в рамках ресторанной группы Novikov Group, обеспечивая поставку собственной продукции в заведения сети, а также розничную реализацию через магазины и онлайн-платформы. Особое внимание уделяется контролю качества, сырьевому происхождению и соблюдению технологических стандартов.

Местоположение и инфраструктура

Сыроварня расположена в Москве и функционирует как часть ресторанно-производственного комплекса. В большинстве случаев под этим брендом подразумеваются одноимённые рестораны, работающие по модели «от фермы до стола». Производственные мощности размещены в пределах города и обеспечивают непосредственную логистику на точки потребления.

Рестораны под брендом «Сыроварня» представлены в разных районах столицы, включая следующие адреса:

• Красный Октябрь, Берсеневская набережная

• Тверская улица

• Лужники и другие локации

Каждое заведение предлагает меню, основанное на собственной сырной продукции.

Продукция и технологии

Ассортимент сыров

Сыроварня Новикова в Москве производит следующие виды сыров:

• Буррата

• Моцарелла

• Страчателла

• Рикотта

• Качотта

• Скаморца

• Томм

Некоторые сорта изготавливаются по индивидуальным рецептурам, разработанным с привлечением зарубежных технологов.

Технологические особенности

Производство ориентировано на методы, принятые в Италии и Франции, с адаптацией к российскому сырью. Используются пастеризованное молоко, ферментные закваски и современные установки для коагуляции, прессования и вызревания сыров. Весь процесс осуществляется под контролем технологов с профильным образованием.

Производственный цикл включает:

1. Подготовку молока и пастеризацию

2. Внесение закваски и фермента

3. Образование сгустка и отделение сыворотки

4. Формовку и прессование

5. Вызревание и упаковку

Формат ресторанов «Сыроварня»

Концепция заведения

Каждое заведение под брендом «Сыроварня» сочетает в себе:

• Демонстрационное производство сыра на глазах у гостей

• Дегустационное меню с акцентом на свежие сыры

• Использование фермерских и локальных продуктов

• Минимаркет с возможностью приобрести продукцию

Меню

Меню ресторанов включает:

• Салаты с авторскими сырами

• Пиццу и пасту с домашней моцареллой

• Горячие блюда с бурратой и страчателлой

• Десерты с рикоттой

• Фирменные сырные доски

Сыры, производимые в ресторане, подаются в свежем виде, что обеспечивает минимальное время между производством и употреблением.

Каналы сбыта и партнёрство

Продукция сыроварни реализуется через следующие каналы:

• Сеть ресторанов Novikov Group

• Партнёрские гастрономические проекты

• Онлайн-магазины премиальных продуктов

• Физические точки розничной торговли

Также возможна поставка в сегмент HoReCa по предварительным договорам.

Сертификация и стандарты качества

Сыроварня Новикова в Москве сертифицирована в соответствии с российскими санитарными нормами. Производство проходит регулярный контроль надзорных органов. Продукция соответствует требованиям Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).

Контроль качества осуществляется на каждом этапе:

• Проверка входящего сырья

• Микробиологический и физико-химический анализ продукции

• Санитарная обработка оборудования и помещений

FAQ

Какие сыры производятся на сыроварне Новикова в Москве?
Производятся как свежие, так и выдержанные сыры: буррата, моцарелла, рикотта, страчателла, качотта, скаморца и другие.

Можно ли купить продукцию сыроварни без посещения ресторана?
Да, продукция доступна в онлайн-магазинах и некоторых физических точках продаж.

Используется ли импортное сырьё?
В основном используется локальное молоко, но отдельные компоненты могут быть импортированы для соблюдения рецептуры.

Производится ли сыр непосредственно в ресторанах?
Да, в ресторанах установлены мини-цеха, где производится сыр при посетителях.

Как контролируется качество продукции?
Весь производственный цикл проходит контроль технологов и соответствует санитарным требованиям.