Сыр из молока и сметаны и яиц

Сыр из молока и сметаны и яиц: особенности приготовления и применения

Состав и пищевая ценность продукта

Сыр из молока и сметаны и яиц представляет собой разновидность кисломолочного продукта, получаемого в результате термической коагуляции белков. Основу рецептуры составляют цельное молоко, сметана с массовой долей жира не менее 20%, а также куриные яйца.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• Энергетическая ценность: 200–250 ккал

• Белки: 10–12 г

• Жиры: 16–20 г

• Углеводы: до 3 г

Сыр, приготовленный по этой технологии, богат казеином, жирорастворимыми витаминами (A, D, E) и кальцием.

Технология приготовления

Этапы производства

1. Подготовка ингредиентов

   • Молоко подогревается до температуры 60–70 °C.

   • Сметана и яйца тщательно перемешиваются до однородной массы.

2. Смешивание и коагуляция

   • Яично-сметанная смесь вводится в горячее молоко при непрерывном помешивании.

   • Смесь нагревается до 85–90 °C до начала свертывания белка.

3. Отделение сыворотки

   • После коагуляции массу процеживают через марлю или фильтр.

   • Сыр оставляют под гнётом на 3–5 часов для удаления лишней влаги.

4. Охлаждение и хранение

   • Готовый продукт охлаждается до температуры +4 °C.

   • Срок хранения не превышает 5 суток при температуре от 0 до +6 °C.

Преимущества и особенности

Сыр из молока и сметаны и яиц характеризуется следующими особенностями:

• Отсутствие консервантов

• Натуральный состав

• Минимальное использование оборудования

• Высокая усвояемость белка

Продукт легко включается в рацион при сбалансированном питании, а также подходит для диетического и детского меню при отсутствии противопоказаний.

Области применения

В кулинарии

Сыр используется:

• в холодных и горячих закусках

• в салатах и рулетах

• как начинка для выпечки

• в качестве самостоятельного продукта для завтраков

В промышленной переработке

Возможна локальная переработка в рамках фермерских хозяйств или частных сыроварен. Продукт может выпускаться как фермерский сыр ограниченного срока хранения.

Требования к качеству и безопасности

Согласно техническим рекомендациям для продуктов животного происхождения, сыр из молока и сметаны и яиц должен соответствовать следующим параметрам:

• отсутствие посторонних примесей и запахов

• однородная структура

• кислотность в пределах допустимых значений (pH 5.0–5.5)

• соответствие микробиологических норм по ГОСТ

Влияние на здоровье

При умеренном употреблении сыр обеспечивает:

• поддержание кальциевого баланса

• восстановление после физических нагрузок

• укрепление костной и нервной систем

Противопоказания включают:

• индивидуальную непереносимость молочного белка

• аллергические реакции на яйца

• наличие хронических заболеваний ЖКТ (по согласованию с врачом)

FAQ

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления этого сыра?
Да, пастеризованное молоко допускается при условии соблюдения температурных режимов и санитарных норм.

Допускается ли замена сметаны на кефир или сливки?
Нет, для получения устойчивой структуры используется именно сметана. Кефир или сливки изменяют кислотность и нарушают процесс коагуляции.

Какой срок хранения у домашнего сыра из молока и сметаны и яиц?
Не более 5 суток в холодильнике при температуре от 0 до +6 °C.

Можно ли замораживать данный продукт?
Замораживание не рекомендуется, так как приводит к разрушению белковой структуры и изменению вкусовых характеристик.

Является ли такой сыр полноценным источником белка?
Да, сыр содержит полноценные животные белки с высоким уровнем усвояемости.